Ingredienti:
Per la pasta frolla:
-250 gr di farina
-180 gr di burro
-80 gr di zucchero
-1 cucchiaio di lievito
-1 pizzico di sale
Per l’impasto:
-500 gr di ricotta
-100 gr di zucchero
-1 cucchiaio di farina
-2 uova
-la scorza di 1/2 limone
-gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Per la frolla:
-In un recipiente versate i tuorli d’uova e lo zucchero e amalgamate questi primi due ingredienti.
-Versate poi il burro fuso, il lievito, il sale e la farina.
-Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (tipo una palla).
-Lasciatela riposare in un panno per circa 1 ora in frigo.
Per l’impasto:
-Lavorate per bene la ricotta fino a renderla una crema vellutata. Incorporate lo zucchero e la farina e mescolate fin quando questi 2 ingredienti non si saranno sciolti per bene ( fate attenzione a non lasciare dei grumi).
-Aggiungete la scorza del limone e i tuorli. Dopo aver amalgamato questi altri ingredienti, aggiungete gli albumi montati precedentemente a neve.
-Mescolate il tutto con movimenti leggeri dal basso verso l’alto e infine versate le scaglie di cioccolato.
-In una teglia imburrata e infarinata,stendete la pasta frolla ( tenetela un pò da parte di pasta, vi servirà per fare le striscioline) e versateci tutta la crema di ricotta.
-Livellate e adagiate sopra le striscioline di pasta che avete creato e conservato.
-Informate nel forno già caldo a 180° per 50 minuti.
GELATO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti:
-4 uova
-120 gr di zucchero
-120 gr di nocciola
-450 gr di latte
Procedimento:
-scottate le nocciole per qualche minuto in acqua bollente fuori dal fuoco,fatele tostare in forno caldo e tritatele grossolanamente
-passatele al frullatore con qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una crema fine
-versate la crema di nocciole in una casseruola,unite il latte e ,mescolando con un cucchiaio di legno fate riscaldare fino a quando non accennerà a bollire
-spegnete,aspettate che si raffreddi e filtrate
-montate i rossi d’uovo con lo zucchero ed uniteli al latte di nocciola,quindi mettete la crema sul fornello e fatela addensare a fuoco basso
-togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente continuando a girare;infine ponete nella cella frigorifera a gelare
FRITTELE DOLCI
Ingredienti:
-1/2 kg di farina
-4 mele
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di bicarbonato
-3 cucchiai rasi di zucchero
-1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento:
-versate la farina sul tavolo e preparate la pastetta con sale,zucchero,bicarbonato
-sbucciate le mele e tagliatele a fettine
-unitele alla pastetta e friggete a cucchiaiate in olio bollente
-spolverate di zucchero a velo e servite calde
SFOGLIATELLE FROLLE
Ingredienti:
Per la pasta:
-300 gr di farina
-100 gr di burro
-1 uovo intero
-2 tuorli
-150 gr di zucchero
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di vaniglia
Per il ripieno:
-1/2 litro di latte
-150 gr di ricotta
-150 gr di semolino
-1 pizzico di cannella
-35 gr di acqua di fior d’arancio
-120 gr di cedro e scorzetta canditi
-1 uovo
-1 pizzico di sale
Procedimento:
-preparate la pasta frolla amalgamando gli ingredienti e lavorandola solo il tempo necessario per ottenere un impasto piuttosto morbido
-ponete la pasta in una zuppiera ,coprite con un piatto e mettete in frigorifero per un’ora
-portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e unite poi il semolino raffreddato e passato al setaccio
-unite quindi i canditi tagliati a cubetti,l’acqua di fiori,la cannella e ,per ultimo,l’uovo intero e mescolate con cura
-togliete la pasta dal frigo ,stendete la sfoglia e ricavatene una dozzina di sfoglie di forma ovale e dello spessore di ½ cm circa
-distribuite il ripieno e ripiegate le sfoglie a metà,pressando bene i bordi perché il ripieno non fuoriesca
-sistemate le sfogliatelle su una piastra da forno leggermente unta e spennellate con un po’ di rosso d’uovo
-infornate a 200° per 10-25 minuti
-lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo
GRAF
Ingredienti:
-200 gr farina
-1 uova
-200 gr patate
-40 gr olio
-40 gr zucchero
-13 gr lievito
-la buccia di mezzo limone grattugiato
-1 pizzico di sale
-mezzo bicchierino di latte tiepido
-olio per friggere
-zucchero per spolverizzare le graffe
Procedimento:
-versate la farina a fontana sul tavolo e,al centro,stemperate il lievito con un cucchiaio di latte,aggiungete l’uovo ,il burro ammorbidito e le patate che avrete lessato e passato da un passa legumi molto sottile
-incorporate a poco a poco la farina e lavorate l’impasto diluendo con pochissimo latte solo se necessario.
-dopo 15 minuti dividete la pasta in 4 parti e ricavate 4 bastoncini spessi circa un centimetro e mezzo e lunghi 18 centimetri
-chiudete le ciambelle accavallandone le estremità .
-appoggiate le ciambelle su un panno infarinato ,copritele con un altro panno e con una coperta leggera e friggetele ,dopo un’ora in abbondante olio caldo
-cuocete le graffe a fuoco moderato e ,quando saranno ben colorite,sgocciolatele tenendole sospese per qualche istante e passatele in un piatto con lo zucchero .
-lasciate intiepidire e servite
BAVARESE AGLI AGRUMI
Ingredienti:
-4,5 di panna fresca da montare
-2 arance non trattate
-2 limoni non trattati
-180 gr. di zucchero
-1 cucchiaio di liquore all’arancia
-10 gr. di gelatina in fogli
Procedimento:
1. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portate a bollore in una piccola casseruola 3 dl di panna con 100 gr di zucchero e la scorza di 1 arancia e di 1 limone.
2. Unite la gelatina,scolata e strizzata,e mescolate bene in modo da scioglierla,poi aggiungete il liquore e mescolate ancora,quindi lasciate raffreddare e filtrate.
3. Incorporate il resto della panna,prima montata,versate il composto ottenuto in 4 stampini a forma di ciambella,prima inumiditi d’acqua,e lasciatelo rassodare in frigo per almeno 2 ore.
4. Ricavate delle striscioline sottili dalla buccia degli agrumi rimasti,quindi spremeteli tutti. Mettete il succo ottenuto in un pentolino,unite il resto dello zucchero e fate addensare a fuoco vivace per qualche minuto,poi unite le striscioline di agrumi ,lasciatele cuocere per un paio di minuti e scolatele.
5. Sformate infine le bavaresi,immergendo per qualche istante gli stampini in acqua calda,decoratele con le scorzette di agrumi preparate e servite.
TIRAMISU’ con crema al CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
-400 gr. Savoiardi
- 1 tazzina di caffé
-250 gr. di cioccolato bianco
- 1 bicchierino di liquore al caffé
-2 tuorli d’uovo
- 250 gr. di panna montata- 2 cucchiai di zucchero a velo
-100 gr. di burro
Per lo sciroppo:
-1 ciotola di caffé
-1 bicchierino di liquore
-1 cucchiaio di zucchero a velo
Guarnizione:
-cacao amaro
-80 gr. Scaglie di cioccolato bianco
Procedimento:
1. Spezzettate i 250 gr. Di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria ,aggiungete la tazzina di caffé e il liquore di caffé,mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti,battendo energicamente con una frusta da cucina fino a ottenere un soffice composto ,se viene liquido non preoccupatevi raddenserà in frigo.
2. Incorporate i due tuorli e lo zucchero a velo (potete mettere anche meno di 4 cucchiai se la crema non vi piace troppo forte).
3. Adesso lasciate raffreddare il composto togliendolo dal fuoco. Intanto montate la panna che poi aggiungerete al composto preparato e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
4. Preparate qualche caffettiera di caffé;diluite il caffé con un po’ d’acqua un bicchierino abbondante di liquore al caffé ,zuccherate e siete pronti per l’operazione di assemblaggio del dolce.
Ingredienti:
-500 gr. pasta frolla
-900 gr. formaggio fresco
-4 uova
-80 gr. uva passa
-60 gr. pinoli
-50 gr. cioccolato
-1 limone
-25 gr. farina
-rum
-miele
-1 cucchiaino di vanillina
-zucchero a velo
-sale
Procedimento:
Stendete la pasta frolla e foderate una tortiera. Per preparare il ripieno :mettete l’una passa a macerare nel rum:sbattete con una frusta i tuorli di uova con cinque cucchiai di miele ,fino a ottenere un composto gonfio e spumoso,unite il formaggio fresco,la farina,il succo e la buccia grattugiata del limone.,amalgamate e aggiungete l’uva passa ,il sale,la vanillina,i pinoli e il cioccolato ridotto in scaglie.
Montate a neve gli albumi di uova ,incorporateli al composto ,versatelo nella tortiera,decorate con alcune strisce di pasta frolla e cuocete nel forno caldo a 175°C per un’ora.
Servite la torta fredda cosparsa di zucchero a velo.
Tempo di preparazione:1 ora e 30 minuti
CROSTATA CON CREMA ALLE MERINGHE ,ARANCE E KIWI
Ingredienti:
-250 gr. di pasta frolla fresca,stesa in un disco sottile
-200 gr. di crema alla vaniglia pronta
-addensante per panna (pannafix) 1 bustina
-1 decina di meringhe pronte
-200 ml panna liquida
-3 cucchiai di zucchero a velo
-2 cucchiai burro per teglia
-1 tuorlo
-3 arance
-4kiwi
-4 cucchiai confettura di albicocca
Procedimento:
1. Sciogliete il burro nel tegamino e spennellatelo dentro la teglia,insistendo dentro le scannellature. Togliete la frolla dalla scatola .fatela riposare per qualche minuto dal frigo. Srotolatela sulla carta che l’avvolgeva.
2 .Capovolgete il disco dentro la teglia,aiutandovi con la carta. Premete la pasta con la punta della dita,per farla aderire al fondo e la parete,insistendo sulle scannellature. Rotolate la pasta in un cordoncino decorativo.
3. Bucherellate il fondo di pasta con la parte non appuntita dello spiedino di legno. infornate la teglia e cuocete per 15 minuti a 190°C.Lavorate il tuorlo nella ciotolina e spennellatelo sul cordone della pasta.
4. Rimettete la teglia in forno;cuocete finché la frolla è ben asciutta e il cordoncino gonfio e colorito togliete la teglia dal forno,lasciate raffreddare.
5. introducete le meringhe nel sacchetto di carta. Schiacciatele con il batticarne ,senza sbriciolarle troppo. Versate la panna molto fredda nella ciotola ,unitevi lo zucchero a velo e l’addensante per panna.
6. Montate la panna molto soda,con la frusta elettrica. Incorporatevi la crema alla vaniglia e a filo,anch’essa molto fredda. Tenete la ciotola in frigorifero,fino al momento di farcire la crostata
7. Appoggiate le arance lavate sul tagliere ,una alla volta. Eliminate le calotte con due tagli orizzontali. Mette in piedi un’arancia,sul tagliere. Tagliate via la buccia a strisce verticali ,asportando anche la pellicola bianca di base.
8. inserite la lama del coltello fra una membrane laterale di uno spicchio. Spingete a fondo ,date un movimento di rotazione alla lama e fatela uscire dall’altro lato dello spicchio,prima dell’altra membrana:lo spicchio uscirà sbucciato a vivo.
9. Proseguite nello stesso modo,ricavate tutti gli spicchi Sbucciate i kiwi,spuntateli e dividete la polpa a rondelle. Togliete dal frigo la ciotola con il ripieno e incorporatevi le meringhe con una forchetta.
10. Versate il composto i crema,panna e meringhe nel guscio di frolla e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Sistematevi sopra gli spicchi d’arancia e le rondelle di kiwi,formando un disegno decorativo.
11. Lavate il tegamino e trasferitevi la confettura insieme ad un paio di cucchiai d’acqua. Scaldate 1 minuto ,mescolando. Spennellate il composto sulla frutta. Tenete la crostata in frigorifero almeno 30 minuti.
