Ingredienti:
-800 gr di stoccafisso
-1 cucchiaio di parmigiano
-2 cucchiai di olio
-1 cipolla a fettine
-1 aglio
-2 filetti di acciughe
-prezzemolo tritato
-1 bicchier di vino
-1 bicchiere di latte
-burro
-1 confezione di polenta
-cannella
-sale e pepe
Procedimento:
-infarinate lo stoccafisso e disponete su una teglia non unta
-condite con sale,pepe,cannella in polvere e parmigiano
-versate l’olio,cipolla e aglio tritato in una casseruola e soffriggete
-quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungere le acciughe schiacciate con una forchetta,prezzemolo e bagnate con il vino bianco
-lasciate ridurre e versate il latte ,mescolate e completate con una noce di burro
-versate la salsa nella teglia sopra lo stoccafisso in modo che rimanga coperto
-coprite con carta da forno e lasciate cuocere a 180° per 30 minuti
-nel frattempo preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
Servite con fette di polenta.
UOVA IN PURGATORIO
Ingredienti:
-8 uova
-80 gr di olio
-500 gr di pomodori
-mezza cipolla
-basilico
-sale
-pepe
Procedimento:
-preparate un sugo di pomodoro con olio,cipolla e pomodori e fatelo restringere in un tegame largo e basso
-fate scivolare le uova una per volta nel tegame e ,quando l’albume si sarà rappreso,togliete dal fuoco e servite
SCALOPPINE AL VINO BIANCO
Ingredienti:
-400 gr di magatello di vitello
-1 misurino d’olio
-1 bicchiere di vino bianco
-sale
-pepe
-prezzemolo tritato
Procedimento:
-prendete le fettine di magatello e infarinatele bene
-fatele dorare nell’olio bollente ,salate e pepate,quindi versate il vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
-prima di spegnere il fuoco ,aggiungete il prezzemolo tritato
Servite con patate al forno
GATTO’ DI PATATE
Ingredienti:
-1800 gr di patate
-120 gr di burro
-100 gr di parmigiano grattugiato
-3 uova intere più 1 tuorlo
-30 gr i formaggio romano
-250 gr di mozzarella o fiordilatte
-80 gr di provola affumicata
-100 gr di prosciutto o salame
-prezzemolo
-pangrattato
-sale
-pepe
-mezzo bicchiere di latte
Procedimento:
-lessate le patate,sbucciatele e passatele al passaverdure con un setaccio a buchi fitti,poi schiacciateli con una bottiglia finché la pasta non diventi filante
-incorporate al pureé il burro,il parmigiano,il romano,le uova,il prosciutto,il prezzemolo,sale,pepe ed un po’ di latte ed amalgamate bene
-ungete un ruoto ed impanatelo ,versate un primo strato di pureé e distribuiti le fettine di mozzarella e di provola affumicata
-coprite con un altro strato di patate ,pareggiate in superficie e spolverizzate di pangrattato,aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a fuoco vivo finché il gattò non apparirà ben colorito
-dopo 30-40 minuti togliete dal forno e lasciate intiepidire per 20 minuti almeno prima di servire
TRIGLIA ALLA PESCATORE
Ingredienti:
-4 triglie da 200 gr l’una
-1 misurino d’olio
-2 spicchi d’aglio
-prezzemolo tritato
-sale
-pepe
-2 limoni
Procedimento:
-pulite e sventrate i pesci,lavateli molto bene,poi asciugateli
-nel frattempo in una zuppiera preparate una marinata con pepe,sale,limone ,prezzemolo e aglio ben tritato
-spalmate i esci con questo composto ,adagiateli sulla griglia ben rovente e fate cuocere per 3 minuti da ciascun lato
BISTECCA AL LIMONE
Ingredienti:
-4 fette di polpa di manzo
-80 gr burro
-2 limoni
-prezzemolo tritato
-mezzo misurino d’olio
-sale
-pepe
-farina
Procedimento:
--battete le bistecche e infarinatele,quindi fatele rosolare col burro e l’olio
-aggiungete il succo di limone,il pepe,il sale e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per altri 10 minuti
-a cottura ultimata collocate su ogni bistecca una fettina di limone e del prezzemolo tritato
COTOLETTA ALLA MILANESE
Ingredienti:
-600 gr fettine di pezzo a cannello tagliate sottili
-2 uova
-pangrattato
-sale
-olio per friggere
Procedimento:
Questa cotoletta è decisamente diversa da quella milanese di cui conserva il nome;diversi sono il taglio di carne ed il condimento
-eliminate il grasso ed eventuali nervi
-battete le fettine e passatele nell’uovo battuto con una presa di sale
-impanate con cura da tutti i lati e friggetele in olio caldo,rivoltandole perché si coloriscano uniformemente
-sgocciolate le cotolette e servitele con spicchi di limone
POLLO ALLA CACCIATORA
Ingredienti:
-1 pollo a pezzi
-1/2 kg di pomodorini pelati
-1/4 vino bianco
-3 spicchi d’aglio-1 misurino d’olio
-sale e pepe
Procedimento:
-tritate l’aglio e fatelo dorare in una teglia con l’olio
-adagiatevi i pezzi di pollo e fateli rosolare aggiungendo il vino bianco.
-quando il vino sarà evaporato unite i pomodori ,il sale ,il pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
TORTA DI PATATE CON TALEGGIO E SPECK
Ingredienti per 8 persone:
-1 kg patate
-1 litro latte
-50 gr burro
-2 cucchiai burro per teglia
-3 cucchiai pangrattato
-200 gr taleggio
-160 gr speck
-2 uova
-200 ml panna liquida
-3 rametti rosmarino
-4 cucchiai grana padano grattugiato
-1 noce moscata grattugiata
-1 macinata pepe
-3 cucchiai sale grosso
-1 pizzico di sale
Procedimento:
1.portate a bollore 2 litri d’acqua nella pentola con il latte,il sale grosso e un cucchiaio di burro. Sbucciate le patate e lavatele nella bacinella e scolatele con le mani. Asciugatele con carta da cucina.
2.Tagliatele a rondelle non troppo sottili,con la mandolina.Potete usare anche il coltello. Versate le rondelle nel liquido bollente,spingendole più volte,sotto il livello con il mestolo forato.
3.Lessate le patate 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele poche per volta,con il mestolo forato,allargandole sul telo da cucina. Imburrate la teglia e rivesti tela con una spessa camicia di pangrattato. Riscaldate il forno a 200°.
4.Tenete da parte 5 fettine di speck. Tagliuzzate il resto a striscioline sottili,con le forbici ,lasciandole cadere su un piatto. Riducete il taleggio a pezzetti,con il coltello,sul tagliere.
5.Dividete il burro rimasto a fiocchetti. Rompete le uova nella ciotola e unite sale,pepe,noce moscata e foglie di 2 rametti di rosmarino,ridotti a pezzetti con le forbici. Completate con panna e metà Grana,lavorando con una forchetta.
7.Cospargete la superficie della torta con il Grana rimasto. Introducete la teglia nel forno e cuocete la preparazione ,finche la crema di uova si è ben rassodata e la superficie della torta è gonfia e ben dorata (50 minuti)
8.Togliete un attimo la teglia dal forno. Completate la superficie con le fettine di speck avvolte a spirale. Alzate la temperatura a 220° e rimettete la teglia in forno,finché lo speck è diventato leggermente croccante (5 minuti).
9. Togliete la torta dal forno e fatela intiepidire. Aprite la cerniera laterale e sfilatela con delicatezza. Trasferite la torta su un piatto da portata,lasciandola appoggiata sulla base della teglia .Decoratela con rosmarino e servite.
TOTANI RIPIENI
Ingredienti:
-4 totani
-200 gr di gamberi
-50 gr di vino bianco
-40 gr di pangrattato
-30 gr di pecorino
-40 gr di prezzemolo
-1 uovo
-200 gr di pomodori
-1 limone
-olio extra vergine di oliva
-sale e pepe
Procedimento:
Pulite i totani all’esterno e all’interno ,recuperando i tentacoli.
Pulite la metà dei gamberi tritateli con i tentacoli dei totani,mettete tutto in una ciotola con il pecorino,il pangrattato e il prezzemolo tritato,poi versate l’uovo ,salate e pepate.
Riempite una tasca da pasticceria con il composto preparato e farcite i totani.
Chiudete i totani con gli stuzzicadenti,salate ,rosolateli in una padella con l’olio,bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,versate un po’ d’acqua ,coprite e cuocete per 20 minuti,quindi unite l’altra metà dei gamberi e continuate la cottura per 5 minuti.
Estraete i totani dalla padella,tagliateli a fette e serviteli nel piatto da portata con i gamberi ,i pomodori e il limone affettati e il fondo di cottura.
ROTOLO DI CONIGLIO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti:
-2 lembi di coniglio
-100 gr. di funghi
-100 gr. di speck a fettine
-100 gr. di mollica di pane
-1 costa di sedano
-2 carote
-2 cipolle
-1 uovo
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 bustina di zafferano
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-1 scalogno
-1 ciuffo di prezzemolo
-qualche rametto di maggiorana
-qualche rametto di timo
-latte
-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
-sale e pepe
Procedimento:
1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno,tritatelo finemente e rosolatelo in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i funghi e dopo qualche istante sale e pepe,coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.
2. Fate ammorbidire la mollica nel latte,strizzatela e frullatela con l’uovo ,lo speck ,le erbe e il parmigiano ,unite i funghi tritati e mescolate. Aprite a libro i lombi,salateli ,pepateli,farci teli al centro con il ripieno,arrotolateli e legateli con filo da cucina.
3. Pulite il sedano,le carote e le cipolle,tritateli finemente e rosolateli in una teglia con l’olio rimasto. Unite il rotolo e proseguite la rosolatura a fiamma vivace per 3-4 minuti,girandolo spesso.
4. Trasferite il rotolo in forno caldo a 180° C ,unite lo zafferano sciolto nel vino,salate,pepate ,e continuate la cottura per 45’ circa ,girando spesso il rotolo e bagnandolo con il fondo di cottura.
5. A fine cottura,avvolgete il rotolo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti. Frullate il fondo di cottura, diluitelo ,se occorre ,con poca acqua e fatelo scaldare. Servite infine il rotolo a fette con salsa preparata e patate arrosto.
ROTOLO FARCITO
Ingredienti:
-800 gr. fesa di vitello
-3 fettine di prosciutto crudo
-2 zucchine
-1 cipollotto
-100 gr. di champignon
-1 uovo
-1 manciata di mollica di pane
-menta
-olio extravergine d’oliva
-sale
Procedimento:
-Pulite le verdure .Tagliate le zucchine a dadini minuti e i funghi a fettine sottili;tritate il cipollotto. Scaldate un paio di cucchiai d’olio ,fatevi appassire il cipollotto poi unite le zucchine e cuocete per 5 minuti. Unite anche i funghi ,salate e cuocete per altri 5 minuti circa.
Lasciate intiepidire e amalgamate al composto la mollica di pane sbriciolata fine,alcune foglie di menta e l’uovo sbattuto.
-Tagliate la carne in modo da ottenere una larga fetta dello spessore di un paio di cm;appiatti tela leggermente con il batticarne dopo averla messa tra due fogli di pellicola oppure battetela con il dorso di un coltello pesante. Togliete la pellicola,pareggiate il bordo della carne,salatela e ricopritela con le fettine di prosciutto disponendole una a fianco all’altra leggermente accavallate.
-Distribuite sul prosciutto il composto di verdure poi arrotolate strettamente la carne e legatela con spago da cucina,chiudendola bene alle estremità. Scaldate nella casseruola un paio di cucchiai d’olio,unite la carne e fatela rosolare a fuoco moderato ,girandola finché diventerà dorata. Salate e proseguite la cottura per un’ora e mezza circa poi slegate il rotolo ,affettatelo e servite.
INVOLTINI GOLOSI:
Ingredienti:
-800 gr. fesa a fettine
-2 zucchine
-olio extravergine d’oliva
-1 uova
-menta
-3/4 fettine di prosciutto crudo
-funghetti sottolio
-sale
Procedimento:
-Tagliate le zucchine a dadini ,mettetele nella padella con un paio di cucchiai d0olio,salate e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti o finché saranno morbide ma ancora consistenti. Lasciatele raffreddare poi mescolate l’uovo sbattuto e qualche fogliolina di menta tagliuzzata.
-Appiattite la carne con il battitore o con il dorso del coltello poi tagliate o incidete eventuali pellicine lungo il bordo. Salate la carne e mettete su ogni fettina un pezzetto di prosciutto ,un po’ di composto di zucchine e infine un funghetto ,intero o tagliato a metà,a seconda della dimensione.
-Ripiegate verso l’interno le due estremità laterali di ciascuna fettina di carne poi arrotolate il tutto e fissate con un paio di stecchi o con spago da cucina. Scaldate un paio di cucchiai d’olio nella casseruola,rosolatevi uniformemente gli involtini poi salate e cuoceteli per 30 minuti circa. Serviteli caldi.
CONIGLIO ARROSTO
Ingredienti:
-1 coniglio pronto per la cottura
-1 limone
-1ciuffetto di finocchietto fresco
-olio extravergine
-pepe e sale
Procedimento:
1.tagliate il coniglio a pezzetti regolari ,metteteli in una ciotola ,salate e pepate e unite il finocchietto spezzettato.
Emulsionate il succo di limone con 2 cucchiai d’olio e irrorate il coniglio con la salsina ottenuta.
2.Lasciate riposare per circa 30 minuti ,girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto perché prendano bene il sapore ,poi scartate il finocchietto. Scaldate il forno a 180°C e cuocetevi i pezzi di coniglio marinato per 50 minuti circa,girandoli ogni tanto perché prendano un colore uniforme.
