PACCHERI CON CARCIOFI ALLA CARBONARA

Ingredienti:

-320 gr di paccheri

-4 cuori di carciofi

-150 gr di pancetta affumicata

-4 cucchiai di olio

-30 gr di parmigiano grattugiato

-1 scalogno

-2 uova intere e 2 tuorlo

-sale e pepe

Procedimento:

-Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle

-Tritate lo scalogno finemente. Mettete in una padella l’olio, la pancetta e lo scalogno tritato e rosolate gli ingredienti aggiungendo anche i carciofi e, infine, il sale

-In una grande ciotola a parte, sgusciate le uova, sbattetele  e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa

-Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, quindi, scolateli, uniteli al condimento e fateli saltare qualche secondo in padella con la pancetta e i carciofi .

-Versate il tutto nella ciotola contenente il composto di uova, amalgamate velocemente, impiattate e servite immediatamente.

STUFATO SPEZIATO DI POLLO E ARACHIDI

Ingredienti:

-1 pollo intero

-1 cucchiaio di cumino

-200 ml i brodo di pollo

-1 cucchiaio di burro di arachidi

-4 spicchi d’aglio

-600 gr di pomodoro

-1 cipolla

-sale e pepe

Procedimento:

-Mettete la cipolla tagliata grossolana, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui avrete tolto i semini interni nel mixer ; azionate e tritate finemente, tenete da parte.

-Lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzi, tenete da parte anche questi.
Pulite il pollo eliminando la pelle esterna con l'aiuto di un coltellino molto affilato

-una volta eliminata tutta la pelle , eliminate anche le varie parti di grasso che possono esserci  e poi tagliate a pezzi il pollo , cercando anche di togliere gli ossicini.

-Mettete il pollo in una terrina aggiungete sale e pepe e massaggiate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene;

-Scaldate l’olio in un largo tegame antiaderente e rosolate molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati (8-9), circa 4-5 minuti per lato; prelevate il pollo e mettetelo da parte al caldo; versate nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti;

-aggiungete le spezie e poi i pomodori a pezzi e proseguite la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente;

-Aggiungete ora anche i pezzi di pollo e coprite il tutto con l'acqua o il brodo di pollo caldi, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce; controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido;

- trascorsi i primi 30 minuti prelevate un cucchiaio di burro di arachidi e mettetelo in una ciotolina scioglietelo  con1 cucchiaio  due o tre cucchiai del liquido di cottura e poi versatelo nel tegame e portate a cottura ancora per i 10 minuti restanti.

-Servite caldo accompagnato da riso basmati bollito

PANNA COTTA

Ingredienti:

-500 ml di panna liquida

-3 fogli di colla di pesce

-1 bacello di vaniglia

-150 gr di zucchero

Procedimento:

-La prima cosa che dovete fare è mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia.
-Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la bacca di vaniglia incisa, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire;

-strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente

-A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette e preparate degli stampini individuali oppure uno stampo unico a cassetta; versateci dentro la panna cotta

-Tenete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso o con la guarnizione che più vi aggrada.

CROSTONI DI PORCINI ALLA CREMA

Ingredienti:

-4 fette grosse di pane casereccio

-350 gr di funghi porcini

-100 gr insalatina da taglio

-1 scalogno

-30 gr di cipolla

-3 uova

- yogurt intero

-2 cucchiai di panna fresca

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-scaldate quattro cucchiai di olio e fatevi  rosolare scalogno e cipolla tritati

-unite i funghi,lavati,asciugati e tagliati a fettine,e fateli cuocere per qualche minuto a fiamma media

-unite l’insalata,lavata,asciugata e spezzata con le mani,e continuate la cottura altri 5 minuti

-sbattete le uova con lo yogurt ,salate,pepate,versate il composto sulle verdure e fate cuocere ancora qualche minuto a fiamma molto bassa fino a quando il composto non si addensa leggermente

-versate sulle fette di pane un filo d’olio e fatele tostare sotto i grill senza bruciarle

-suddividete sulle fette di pane tostato la crema di porcini e servite i crostoni ben caldi

MALFATTI AL RAGU’ DI FUNGHI

Ingredienti:

-600 gr Ricotta di vacca 600 gr

-500 gr  Funghi misti 

-400 gr  Pomodoro polpa 

-600 g di ricotta 
-2 uova 
-200 g di farina
-50 g di grana grattugiato 
-uno spicchio di aglio 
-prezzemolo 
-olio extravergine d'oliva 
-noce moscata 
-sale 
-pepe 

Procedimento:

-Fate dorare l'aglio in un tegame con un filo di olio, unite i funghi surgelati e cuoceteli a fuoco vivo finché si saranno scongelati; salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e cuocete per 10-15 minuti; alla fine insaporite con prezzemolo tritato. 
-Mescolate la ricotta con il grana, le uova e la farina; condite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. 
-Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e fatelo cadere, a tocchetti, in una 
pentola di acqua salata in ebollizione. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e raccoglieteli in una zuppiera. 
-Conditeli, a strati, con il sugo.

TORTINI DI FUNGHI E PATATE

Ingredienti:

-600 g di patate
-10 g di burro
-funghi
-olio extra vergine d'oliva
-cipolla
-aglio
-timo
-peperoncino

Procedimento:

-Sbucciate 600 g di patate, tagliatele a julienne (sottilmente), mescolatele con cipolla tritata finemente, trasferite un quarto in un padellino dove avrete fatto sciogliere 10 g di burro e 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva: premete bene il tutto con una paletta in modo che le patate prendano la forma rotonda del padellino, salate e cuocete a fuoco medio dorando entrambi i lati, poi tenete in caldo

 -Preparate così gli altri 3 "tortini".

-Nel frattempo scolate i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio sbucciato e affettato, una presa di timo e un pizzico di peperoncino.

-Distribuite i funghi sui tortini e servite.

FROLLA CON CREMA E PISTACCHI

Ingredienti:

-1 disco di pasta frolla già pronta

-5 uova

-200 gr di zucchero

-200 ml di panna

-1 limone o 2a seconda dei gusti

-40 gr di maizena

-100 gr di pistacchi già sgusciati.

Procedimento:

-Stendere la pasta frolla in una tortiera, fare un bordo, bucherellare la base, ricoprire il tutto con la stagnola e i legumi secchi e far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
-Nel frattempo mescolare in un pentolino le uova con lo zucchero e la panna. -Spremere il succo del limone a seconda dei gusti e aggiungere la maizena. Sformare la base di pasta frolla, rimuovere la stagnola e farcire con la crema.

-Tritare grossolanamente i pistacchi e ricoprire la torta.

-Passare in forno altri 10 minuti a 180° e servire con una leggera spolverizzata di zucchero a velo.