MEZZEMANICHE GRATINATE

Ingredienti:

-300 gr di mezzemaniche

-1 patata

-100 gr di provola affumicata

-100 gr di prosciutto cotto a fette

-2 zucchine

-50 gr di formaggio grana

-sale

Procedimento:

-lavate le zucchine,pelate la patata e tagliatele a tocchetti

-cuocete le mezzemaniche in acqua salata;a metà cottura aggiungete le verdure,portate a termine la cottura,scolatele e amalgamatele con il grana grattugiato

-in una pirofila da forno disponete uno strato di pasta,coprite con il prosciutto,la provola tagliata a fettine,la patata e le zucchine,ripetete l’operazione ancora una volta e terminate con il prosciutto

-mettete la pirofila nel forno,cuocete per 15 minuti,estraete dal forno e servite la preparazione nel piatto da portata con il grana grattugiato

STINCO DI MAIALE ARROSTO

Ingredienti:

-1 kg di stinco di maiale

-2 foglie di alloro

-4 rametti di rosmarino

-timo

-vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate e pepate lo stinco di maiale,eliminate il grasso in eccesso,rosolatelo in una teglia con l’olio su tutti i lati,bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,trasferitelo nel forno e cuocete a 200° per 50 minuti

-a metà cottura aggiungete il timo,versate un po’ di acqua e girate spesso

-estraete la teglia dal forno,togliete lo stinco,disponetelo nel piatto da portata,conditelo con il fondo di cottura e guarnitelo con un rametto di rosmarino e il timo rimasto

FRITTELLE DI RISO ALLA SALSICCIA

Ingredienti:

-250 gr di riso per minestre

-200 gr di salsiccia

-1 ram,etto di erbe fresche (timo,maggiorana e rosmarino)

-2 uova

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-farina

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente salata

-spellate la salsiccia,sbriciolatela e fatela rosolare in un tegame antiaderente senza condimento per 2-3 minuti,mescolando. Fate raffreddare,tritate le erbe

-scolate il riso,mettetelo in una terrina e lasciatelo intiepidire ,poi unite le uova ,la salsiccia ,le erbe,il parmigiano,un po’ di noce moscata grattugiata,una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate bene

-ricavate dal composto delle polpette,schiacciatele leggermente,infarinatele e friggetele in un tegame con olio caldo,girandole a metà cottura,fino a quando risultano dorate

-scolatele man mano su carta da cucina e servitele subito ben calde

SACHER

Ingredienti:

-250 gr di farina

-150 gr di albumi di uova

-150 gr di tuorli di uova

-150 gr di burro

-15 gr di cioccolato

-100 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa:

-250 gr di scaglie i cioccolato

-200 gr di panna

-60 gr di burro

Procedimento:

-montate gli albumi di uova con la metà dello zucchero

-sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare

-in uno sbattitore montate il burro con lo zucchero rimasto,versate i tuorli di uova,il cioccolato,gli albumi montati,la farina e amalgamate

-disponete il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 190° per 15 minuti

-estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare,quindi dividetela a metà,farcitela con la marmellata di albicocche calda e richiudetela

Per preparate la glassa:

-portate a ebollizione la panna,toglietela dal fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato

-quando la glassa si è intiepidita,unite il burro,amalgamate ,versatela sulla torta e conservatela in frigorifero per un’ora

-prima di servire,tenete la torta Sacher a temperatura ambiente per un’ora

SPAGHETTI CARCIOFI E PROVOLA

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-8 carciofi

-200 gr di provola affumicata

-50 gr di speck

-40 gr di cipolla

-1 spicchio d’aglio

-100 gr di polpa di pomodoro

-prezzemolo

-1 bicchiere di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite i carciofi,eliminando le foglie dure e le punte,divideteli a metà e tagliateli a fette sottili

-tritate la cipolla e tagliate lo speck a fiammifero e la provola affumicata a dadini

-in una casseruola versate un filo di olio,rosolate l’aglio,unite lo speck,i carciofi e la cipolla,salate e rosolate per 2 minuti,quindi eliminate l’aglio,bagnate con il vino bianco ,lasciate evaporare ,coprite e cuocete per 10 minuti

-infine cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli ,condite con il sugo di carciofi ,cospargeteli con la provola,la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato,pepate e irrorateli con un filo di olio a crudo

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SPEZZATINO CON MELANZANE FRITTE

Ingredienti:

-600 gr di spezzatino di vitello

-2 melanzane

-50 gr di farina

-1 bicchiere di vino bianco

-prezzemolo

-40 gr di capperi

-1 spicchio d’aglio

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate il prezzemolo e tritatelo con i capperi e l’aglio

-salate lo spezzatino,spolveratelo con la farina,rosolatelo in una padella con l’olio caldo,bagnate con il vino ,lasciate evaporare ,versate due bicchieri di acqua,coprite e continuate la cottura per 20 minuti

-lavate le melanzane,tagliatele a fettine,friggetele in una padella con l’olio caldo,salate e pepate

-servite lo spezzatino nel piatto da portata,adagiate le melanzane e cospargetelo con il trito di prezzemolo

PICI AL SUGO

Ingredienti:

-350 gr di pici

-basilico

-1/2 peperone verde

-1/2 peperoncino rosso

-4 spicchi di aglio

-1 cucchiaio di farina

-500 gr di pomodori pelati

-1 mazzetto di prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-tritate il peperone,il peperoncino,il basilico e l’aglio,soffriggeteli in una padella con l’olio,versate la farina e i pomodori pelati ,salate,pepate e cuocete per 5 minuti

-cuocete i pici in acqua salata ,scolateli al dente ,conditeli con il sugo e spolverizzateli con il prezzemolo tritato