CRESPELLE CON FUNGHI E RICOTTA

Ingredienti:
-4 uova
-5 cucchiai di farina
-200 gr di ricotta
-4 fette di speck
-300 gr. di funghi misti
-1 spicchio d'aglio
-burro
-parmigiano grattugiato
-olio extravergine
-sale

Procedimento:
-pulite i funghi e tagliteli a fette,rosolateli nell'olio con l'aglio ,salate e cuocete per 5 minuti

Per preparare la pastella per le crespelle:
-in una ciotola amalgamate le uova con la farina,salate e,versate il latte e amalgamate,fino a ottenere una pastellasemidensa
-in un padellino antiaderente imburrato versate un mestolino di pastella in maniera uniforme
-cuocete a fiamma bassa per 2 minuti su entrambi i lati e togliete dal fuoco
-seguite lo stesso procedimento ,fino a terminare la pastella
-farcite le crespelle con le fette di speck,qualche cucchiaio di ricotta e i funghi e chiudetele a fagottino,quindi disponete in una pirofila da forno,cospargetele con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 15 minuti,fino a quando sono gratinate

SPAGHETTI ALLA CALABRESE

Ingredienti:

-400 gr di spaghetti
-3 spicchi di aglio
-2 peperoncini
-80 gr di formaggio pecorino a scaglie
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-prima di tutto soffriggete 'aglio tagliato a fettine in una padella con l'olio,unite i peperoncini tritati e il pepe,rosolate per qualche minuto e tenete da parte
-poi portata a ebollizione una pentola con l'acqua salata;quindi immergete gli spaghetti ,cuoceteli ,scolateli e infine disponeteli nel piatto da portata,coniteli con l'olio e il soffritto di peperoncini e spolverateli con il formaggio pecorino a scaglie

TIMBALLO DI ERBETTE E UOVA

Ingredienti:

-600 gr di erbette
-4 tuorli di uova
-50 gr di parmigiano
-4 fette di prosciutto crudo
-1 nce di burro
-1 limone
-sale e pepe

Procedimento:

-mondate e lavate le erbette,cuocetele al vapore e scolatele bene
-fondete il burro in una padella,disponete le erbete,salatele,lasciatele insaporire per due minuti e spegnete il fuoco
-rivestie con il prosciutto crudo i bordi di uno stampo,riempitelo con le erbette e terminate adagiando i tuorli di uova e una spolverata di parmigiano grattugiato;quindi trasferite il timballo in forno a 170°per sette minuti
-estraete dal forno,sformatelo e servite la preparazione con un pizzico di pepe e la buccia del limone grattugiata

VITELLO CON SALSA ALLE ERBE

Ingredienti:

-800 gr di lombata di vitello
-1 mazzetto di erbe aromatiche miste
-1 1 bicchiere di vino rosso
-2 cucchiai di faina
-1 litro di brodo
-250 gr di panna fresca
-1 gambo di sedano
-1 carota
-1 cipolla
-2 pomodori
-olio
-sale

Procedimento:

-mondate e lavate il sedano,la carot e la cipolla e riduceteli a tocchetti
-poi salate la lombata di vitello,rosolatela con poco olio in una casseruola con le verdure,bagnate con il vino rosso,lasciate evaporare,spolverate con la farina,coprite con il brodo ,aggiungete le erbe aromatiche e cuocete per quaranta minuti
-quindi estraete la lombata dalla casseruola e filtrate il fondo di cottura
-versate la panna nel fondo di cottura e addensate sul fuoco
-infine tagliate la lombata a fette e servitela con la salsa alle erbe aromatiche e i pomodori affettati

ZUCCA STUFATA

Ingredienti:

-1 kg di zucca gialla
-2 folgie di alloro
-1 cipolla
-2 pomodori
-1 peperoncino
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-pulite la zucca e tagliatela a tocchetti.
-affettate la cipolla e i pomodori
-in una casseruola con l'olio versate tutti gli ingredienti ,compresi le oglie di lloro e il peperoncino,coprite con il coperchio,lasciate stufare per venti minuti,salate ,pepate e servite la preparazione nel piatto da portata

GNOCCHI CON CREMA ALLE NOCI

Ingredienti:

-800 gr di patate
-100 gr di bietole
-250 gr di farina
-1 uovo
-100 gr di noci sgusciate
-3 cucchiai di formaggio grattugiato
-1/2 spicchio d’aglio
-timo fresco
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-lavate le patate,disponetele in una casseruola,ricopritele di acqua,salate e sbollentatele,quindi scolate ,pelatele e passatele nello schiacciapatate
-Tritate le bietole,adagiatele su una spianatoia con la farina,le patate ,l’uovo sgusciato ,un cucchiaio d formaggio e il sale,amalgamate e confezionate gli gnocchi
-mettete nel frullatore le noci, il formaggio rimasto,l’aglio,il timo tagliato,l’olio,il sale e il pepe e frullate,per ottenere una crema
-immergete gli gnocchi in acqua salata,appena riaffiorano scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema alle noci

STINCO DI VITELLO ALL’ARANCIA

Ingredienti:

-1 stinco di vitello

-1 gambo di sedano

-1 carota

-1 cipolla

-5 arance

-1/2 bicchiere di Grand Marnier

-1/2 bicchiere di cognac

-1 bicchiere di vino bianco

-2 cucchiai di zucchero

40 gr di burro

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate lo stinco di vitello,rosolatelo in una casseruola con l’olio e trasferitelo nel forno a 10 ° per 45 minuti

-pelate due arance,tagliate la buccia a fiammifero,disponetela in un pentolino con l’acqua,portate a bollore ,scolatela e ripetete l0operazione altre due volte

-lavate e mondate le verdure ,tagliatele a pezzetti,unitele allo stinco e continuate la cottura per 15 minuti

-estraete la casseruola dal forno,eliminate il grasso di cottura rimettetela sul fuoco,unite lo zucchero,lasciatelo caramellare,bagnate con il succo delle arance,il vino,il cognac e il Grand Marnier e cuocete per 3 minuti

-togliete lo stinco dalla casseruola e tenetelo in caldo

-filtrate il liquido della casseruola, trasferitelo in un pentolino,unite le bucce delle arance ,portate sul fuoco,unite il burro ,salate e pepate e terminate la cottura per pochi minuti

-affettate lo stinco e servitelo nel piatto da portata con la salsa all’arancia