FILETTO DI VITELLO CON SALSA DI SENAPE

Ingredienti:

-4 filetti di vitello

-400 gr di patate

-8 fette di pancetta

-2 cucchiai di senape

-2 uova

-1 cucchiaio di aceto

-prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite i filetti di vitello,salateli,rosolateli in una padella con un filo di olio e toglieteli dalla padella

-poi mondate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili

Disponete le patate intorno ai filetti di vitello,chiudeteli con la pancetta e terminate la cottura in forno a 200°per 10 minuti

-intanto sgusciate i tuorli di uova in una ciotola,versate l’aceto,un pizzico di sale e di pepe e la senape,sbattete e montateli a bagnomaria

-estraete i filetti dal forno ,adagiateli nel piatto da portata insieme con la salsa di senape

DITALINI AL PREZZEMOLO E PEPERONE

Ingredienti:

-320 gr di ditalini rigati

-1 peperone giallo

-3 cucchiai di olio

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo tritato

-40 gr di acciughe sott’olio

-3 cucchiai di sale grosso

Procedimento:

-lavate il peperone,eliminate il picciolo, tagliatelo in 4 parti

-eliminate semi e filamenti interni

-tagliatelo a dadini di 5 mm

-sbucciate l’aglio,schiacciatelo con il palmo della mano

-versate in un tegame l’olio,lasciatevi cuocere 1 minuto l’aglio poi toglietelo

-allontanate il tegame dal fuoco,unite le acciughe

-Schiacciatele con una forchetta,rimettete il recipiente sul fuoco

-unite i dadini di peperone

-cuoceteli 10 minuti a fuoco dolce,mescolando spesso

-portate a bollore 3 lt d’acqua in una pentola

-salatela con il sale grosso

-cuocetevi i ditalini 10 minuti (o quanto è indicato nella confezione)

-scolateli,condite con la salsa ai peperoni

-unite anche il prezzemolo con il suo olio di conservazione

-mescolate accuratamente

-lasciate intiepidire

-insaporite con una spolverata di pepe

-servite la pasta

CONIGLIO IN FRICASSEA

Ingredienti:

-1/2 kg coniglio a pezzi

-2 tuorli

-1 dl di panna fresca

-1 limone

-3 scalogni

-1 ciuffo di prezzemolo

-2-3 rametti di maggiorana

-1 foglia di alloro

-brodo

-1 bicchiere di vino bianco

-farina

-6 cucchiai di olio

-sale e pepe

Procedimento:

-sbucciate gli scalogni,tritateli finemente con il prezzemolo e fateli rosolare a fuoco dolce in un tegame con l’olio rimasto e l’alloro per 4-5 minuti,girandoli spesso

-unite gli scalogni rosolati,sfumate il vino che farete evaporare a fuoco vivace,quindi salate ,pepate,bagnate con un paio di bicchieri di brodo caldo,coprite e lasciate cuocere per 40-45 minuti a fuoco dolce,girando di tanto in tanto i pezzi

-sbattete i tuorli in una ciotola con il succo del limone,la panna e la maggiorana tritata

-a fine cottura,spegnete il fuoco,versate sul coniglio la salsina preparata,mescolate bene e servite

CROSTATA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

-200 gr di pasta brisée

-4 mele medie

-125 gr di mandorle tritate

-125 gr di burro

-75 gr di zucchero

-2 uova

-1 cucchiaio di faina

-2 cucchiai di confettura di albicocca

Procedimento:

-fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente,poi con le fruste montatelo in una terrina con lo zucchero

-unite le uova ,continuando a sbattere,poi le mandorle tritate e la farina e mescolate con cura

-stendete la pasta e utilizzatela per foderare uno stampo a cerniera da 22-24 cm,che avrete prima rivestito interamente con un foglio i carta da forno

-punzecchiate uniformemente il fondo con una forchetta e versate dentro la crema di mandorle preparata,livellando con il dorso di un cucchiaio

-sbucciate le mele ,privatele del torsolo e de semi e tagliatela in quarti ,quindi incidete profondamente ogni pezzo con tagli ravvicinati,facendo attenzione che resti intera alla base e sistemateli man mano sulla crema,premendo leggermente

-trasferite la preparazione in forno caldo a 180° e cuocetela per 40 minuti

-a fine cottura,sfornate la torta,spennellate ancora calda con la confettura,fatta prima scaldare a bagnomaria in modo che sia più fluido,quindi lasciate raffreddare,sformatela e servitela a fette

CESTINI RIPIENI DI MOUSSE AL TONNO

Ingredienti:

-200 ml panna fresca da montare

-1 rotolo di pasta fillo

-100 gr di ricotta

-200 gr di tonno sgocciolato

-1 tuorlo di uova

-sale e pepe

Procedimento:

-Procuratevi 4 pirottine di alluminio .

-Stendete il rotolo di pasta fillo e ricavate 4 cerchi di pasta tagliandola con un coppa pasta, oppure tagliate dei quadrati di pasta che introdurrete nelle pirottine preventivamente oliate.

-Con una forbice da cucina (se volete) ritagliate la pasta in eccesso seguendo il perimetro delle pirottine

-Riempite queste ultime con dei fagioli secchi ,quindi poggiatele su di una teglia e infornatele in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti, fino a che i cestini diventeranno ben dorati.

-Estraete a questo punto i cestini croccanti dal forno e lasciateli raffreddare ,dopodichè eliminate i fagioli  e conservateli per la prossima  cottura in bianco o cieca.

-Nel frattempo preparate la mousse ponendo il tonno sgocciolato in un mixer ,aggiungete la ricotta, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe quindi frullate il tutto ;versate il composto di tonno in una ciotola.

-Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di tonno stando attenti a non smontare il tutto.

-Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora .

-Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e suddividetela nella 4 barchette ormai fredde.

- Ponete sulla sommità della mousse (di ognuna della 4 barchette) un pezzetto di timo e servite accompagnando le barchette con un cucchiaino.

PACCHERI CON CARCIOFI ALLA CARBONARA

Ingredienti:

-320 gr di paccheri

-4 cuori di carciofi

-150 gr di pancetta affumicata

-4 cucchiai di olio

-30 gr di parmigiano grattugiato

-1 scalogno

-2 uova intere e 2 tuorlo

-sale e pepe

Procedimento:

-Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle

-Tritate lo scalogno finemente. Mettete in una padella l’olio, la pancetta e lo scalogno tritato e rosolate gli ingredienti aggiungendo anche i carciofi e, infine, il sale

-In una grande ciotola a parte, sgusciate le uova, sbattetele  e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa

-Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, quindi, scolateli, uniteli al condimento e fateli saltare qualche secondo in padella con la pancetta e i carciofi .

-Versate il tutto nella ciotola contenente il composto di uova, amalgamate velocemente, impiattate e servite immediatamente.

STUFATO SPEZIATO DI POLLO E ARACHIDI

Ingredienti:

-1 pollo intero

-1 cucchiaio di cumino

-200 ml i brodo di pollo

-1 cucchiaio di burro di arachidi

-4 spicchi d’aglio

-600 gr di pomodoro

-1 cipolla

-sale e pepe

Procedimento:

-Mettete la cipolla tagliata grossolana, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui avrete tolto i semini interni nel mixer ; azionate e tritate finemente, tenete da parte.

-Lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzi, tenete da parte anche questi.
Pulite il pollo eliminando la pelle esterna con l'aiuto di un coltellino molto affilato

-una volta eliminata tutta la pelle , eliminate anche le varie parti di grasso che possono esserci  e poi tagliate a pezzi il pollo , cercando anche di togliere gli ossicini.

-Mettete il pollo in una terrina aggiungete sale e pepe e massaggiate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene;

-Scaldate l’olio in un largo tegame antiaderente e rosolate molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati (8-9), circa 4-5 minuti per lato; prelevate il pollo e mettetelo da parte al caldo; versate nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti;

-aggiungete le spezie e poi i pomodori a pezzi e proseguite la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente;

-Aggiungete ora anche i pezzi di pollo e coprite il tutto con l'acqua o il brodo di pollo caldi, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce; controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido;

- trascorsi i primi 30 minuti prelevate un cucchiaio di burro di arachidi e mettetelo in una ciotolina scioglietelo  con1 cucchiaio  due o tre cucchiai del liquido di cottura e poi versatelo nel tegame e portate a cottura ancora per i 10 minuti restanti.

-Servite caldo accompagnato da riso basmati bollito