ZUPPA DI CAROTE E PATATE

Ingredienti:

-400 gr di carote

-400 gr di patate

-200 gr di porro

-250 gr di pane casareccio

-2 lt di brodo

-prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate le verdure,tagliatele a pezzetti,disponetele in una casseruola con quattro cucchiai di olio,salate e rosolatele a fuoco medio

-versate il brodo di pollo nella casseruola con le verdure,coprite e cuocete per 20 minuti,quindi passatele nel passaverdura,rimettetele nella casseruola sul fuoco,lasciate addensare,salate e pepate

-tagliate il pane a dadini e tostate in forno

-versate la zuppa in una zuppiera e servitela con il pane tostato,il prezzemolo tritato e un filo di olio

FESA DI TACCHINO FARCITA

Ingredienti:

-800 gr di fesa di tacchino (1 fetta unica)

-300 gr di ricotta

-1 zucchina

-1/2 peperone

-1 porro

-80 gr di piselli surgelati

-1 carota

-1 uovo

-200 gr di insalata mista

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate le verdure

-tagliate a dadini la carota,il peperone e la zucchina

-sbollentate in acqua salata il peperone,la carota e i piselli

-disponete una padella sul fuoco con un filo di olio,unite il porro e la zucchina affettati,rosolate a fuoco vivace e salate;a cottura ultimata unite le verdure sbollentate ,continuate la cottura per 2 minuti ,salate,pepate e lasciate raffreddare

-passate la ricotta al setaccio,mettetela in una ciotola,aggiungete tutte le verdure e l’uovo sgusciato,salate,pepate e mescolate

-aprite la fetta di tacchino su un tagliere ,salate,adagiate al centro il ripieno,chiudetela a rotolo,legatela con lo spago da cucina e rosolatela in una teglia;a rosolatura avvenuta,infornate la teglia,continuate la cottura per 18 minuti,estraetela dal forno,attendete 5 minuti prima di tagliare la fesa a fette e servitela con l’insalata

SPAGHETTI CON OLIVE E BRESAOLA

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-180 gr di bresaola

-100 gr di olive verdi

-erbe aromatiche miste

-200 gr di polpa di pomodoro

-1 scalogno

-80 gr di pecorino dolce

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-tagliate la bresaola a bastoncini

-tritate lo scalogno e le erbe aromatiche

-tagliate la polpa di pomodoro a dadi

-scaldate un filo d’olio in una padella,appassite lo scalogno,unite la bresaola ,le erbe aromatiche e le olive,rosolate per 2 minuti,versate la polpa di pomodoro,salate,pepate e continuate la cottura per 5 minuti

-cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli,conditeli con la salsa preparata e serviteli nel piatto da portata con il pecorino a scaglie

ARROSTO DI VITELLO CON INVIDIA

Ingredienti:

-1,2 kg di noce di vitello

-50 gr di uvetta sultanina

-60 gr di pinoli

-3 cespi di invidia

-1 cipolla

-1 bicchiere di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate la noce di vitello,rosolatela in una teglia con l’olio,disponetela in forno e cuocete a 190° per 15 minuti,quindi estraetela dal forno,eliminate il grasso di cottura,bagnate con il vino bianco,riponete la teglia nel forno e continuate la cottura per 25 minuti

-ammollate l’uvetta in una ciotola con l’0acqua tiepida

-dividete a metà l’invidia e lavatela in acqua corrente

-tostate i pinoli in una padella antiaderente

-pelate la cipolla,tagliatela a fette,lasciatela appassire n una padella con 4 cucchiai di olio,unite l’invidia,rosolate per 5 minuti ,aggiungete l’uvetta sgocciolata,bagnate con il vino ,lasciate evaporare ,salate ,pepate,coprite e cuocete per 25 minuti

-estraete l’arrosto dal forno,affettatelo e servitelo nel piatto da portata con l’invidia,il fondo di cottura e i pinoli

MINESTRA DI RISO E PISELLI

Ingredienti:

-200 gr di riso

-2 uova

-300 gr di piselli

-1 cipolla

-100 gr di prosciutto cotto

-3/4 di brodo

-50 gr di parmigiano grattugiato

-50 gr di burro

-crostini

-sale e pepe

Procedimento:

-sbattete le uova,formaggio e un pizzico di sale e di pepe

-a parte tritate le cipolle

-tagliate il prosciutto cotto a listarelle

-soffriggere 30 gr di burro con la cipolla;unite i piselli,il prosciutto e fate insaporire mescolando

-coprite con brodo 30 minuti;dopo unite il riso e portate a cottura

-salate e pepate

-quando sarà pronta,togliete dal fuoco e versate il battuto velocemente

-servite con dei crostini di pane

BULGUR CON PETTI DI POLLO IN AGRODOLCE

Ingredienti:

-250 gr di bulgur

-600 gr di petto di pollo

-3 carote

-1 cipolla

-8 cucchiai di aceto di mela

-2 cucchiai di miele agli agrumi

-1 cucchiaio di senape rustica

-4 cucchiai di olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate il bulgur e lessatelo per 15 minuti in acqua bollente salata

-rischiate le carote e tritatele

-private il petto di pollo di ossicini e parti grosse e tagliatelo a listarelle

-sbucciate le cipolle,tritatele finemente e rosolatele con le carote in una casseruola con l’olio

-unite il bulgur scolato,mescolate e lasciate cuocere per circa 1 minuto

-fate dorare la carne in una padella antiaderente ,salatela e pepatela a metà cottura,poi togliete e mettete loda parte

-nella stessa padella versate il miele,sciolto nell’aceto,e la senape

-portate a bollore il liquido,rimettete dentro la carne,abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2-3 minuti

-servite infine il bulgur con il pollo preparato

TORTINI RIPIENI DI UOVA E BACON

Ingredienti:

-200 gr di pasta brisée

-4 uova

-2 piccole cipolle

-50 gr di bacon a fettine

-farina

-4 cucchiai di olio di oliva

-sale

Procedimento:

-sbucciate le cipolle,tagliatele a fette sottili e fatele rosolare per 2-3 minuti in una padella con l’olio

-bagnate con 1 dl di acqua ,salate,coprite e lasciate stufare per 7-8 minuti. Fate raffreddare. Tagliate il bacon a striscioline

-stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliatela in 8 dischetti uguali

Sistematene 4 su una placca foderata con carta da forno,distribuite a centro le cipolle lasciando libero 1 cm di bordo e facendo una sorta di incavo nel quale sistemerete 1 tuorlo ciascuno e il bacon

-sbattete gli albumi rimasti e utilizzate una parte per spennellare il bordo dei dischetti farciti,quindi appoggiate sopra i dischetti vuoti,ripiegando il bordo e sigillando bene

-spennellate la superficie con un po’ degli albumi rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti

-trasferite infine i tortini su un piatto e serviteli caldi o tiepidi