CROSTATA ALLE PESCHE SCIROPPATE

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

-300 gr di farina

-200 gr di burro

-150 gr di zucchero

-1 bustina di vanillina

-3 tuorli di uova

-1 limone

Per la crema:

-500 ml di latte

-50 gr di farina

-150 gr di zucchero

25 gr di zucchero di canna

-1 bustina di vanillina

-buccia di arancia grattugiata

-5 tuorli di uova

-600 gr di pesche sciroppate

Procedimento:

-versate la farina su una spianatoia,formate un buco al centro e disponete il burro ammorbidito,lo zucchero ,i tuorli di uova ,il limone grattugiato e la vanillina

-impastate per ottenere u composto liscio e omogeneo e conservatelo in frigorifero

-in una casseruola bollite il latte con la buccia di arancia

-mescolate in una ciotola i tuorli di uova con lo zucchero e con la farina,versate il latte bollente,rimettete la casseruola sul fuoco con la vanillina e cuocete sempre mescolando per 5 minuti

.togliete dal fuoco la crema e lasciatela raffreddare

-stendete la pasta frolla con il matterello ,foderate la tortiera imburrata e infarinata,versate la crema ,adagiate le pesche ,spolverate con lo zucchero di canna e cuocete la crostata in forno a 180° per 20 minuti

-estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare,prima di servire

SPAGHETTI SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-200 gr di salsiccia

-2 bustine di zafferano

-1 mazzetto di prezzemolo

-40 gr di vino bianco

-200 gr di panna liquida

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate,sfogliate e tritate il prezzemolo

-sgranate la salsiccia,rosolatela in una padella antiaderente,unite lo zafferano ,bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare,quindi versate la panna,lasciatela addensare sul fuoco,alate e pepate

-cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli,condite con la salsa preparata e cospargeteli con il prezzemolo

SALSICCIA CON LE CIPOLLE

Ingredienti:

-800 gr di salsiccia

-400 gr di cipolla

-1/2 bicchiere di vino bianco

-1 mazzetto di timo fresco

-olio

-sale

Procedimento:

-sbucciate le cipolle e affettatele

-preparate quattro rotoli di salsiccia e chiudeteli con gli stecchini

-scaldate una padella sul fuoco,appoggiate la salsiccia e rosolatela su entrambi i lati,quindi toglietela su entrambi i lati,quindi toglietela dal fuoco e tenetela in caldo

-adagiate le cipolle nella padella con la salsiccia,versate un filo di olio,salate,brasate a fuoco basso,versate il vino,lasciate evaporare,aromatizzate con il timo sfogliato,coprite e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti

-servite nel piatto da portata la salsiccia con le cipolle

BUDINO DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

-250 gr di ricotta

-50 gr di zucchero

-5 tuorli d’uovo

-200 gr di panna fresca

-80 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

-in una ciotola mescolate i tuorli di uova con lo zucchero,unite la ricotta,stemperate,incorporate 100 gr di panna,versate il composto in uno stampo e cuocete in forno a bagnomaria a 160° per 40 minuti

-versate in una ciotola il cioccolato fondente con la panna rimasta e scioglietelo a bagnomaria

-estraete il budino dal forno,sformatelo e servitelo con la salsa al cioccolato

INSALATA DI SCAMPI CON FAGIOLI

Ingredienti:

-12 scampi

-240 gr di fagioli in scatola

-pepe nero macinato

-olio

Procedimento:

-scolate i fagioli dal liquido di conservazione,versateli in una terrina e condite con olio ,sale e pepe macinato al momento

-private gli scampi della testa,praticate un’incisione con le forbici lungo il dorso e lavateli sotto l’acqua corrente

-cuocete gli scampi al vapore quindi sgusciateli

-disponete in piatti individuali i fagioli e gli scampi sui quali verserete a filo l’olio

TIMBALLO DI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:

-1 kg fasolari

-1 kg di cozze

-400 gr di pescatrice

-200 gr di gamberi

-4 cucchiai di olio

-1/2 cucchiaino di pepe

-2 dl di vino bianco

-4 scalogni

-40 gr di burro

-1,5 dl di panna

-1/2 cucchiaio di origano secco

-1 bustina di zafferano

-1 cucchiaio di farina

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-1 cipolla

-1 spicchio d’aglio

-1 foglia di alloro

-1 limone

-crostini di pane

-sale e pepe

Procedimento:

-mettete i molluschi in pentola ,aggiungete la cipolla tritata ,lo spicchio d’aglio,l’alloro ,1 l di vino bianco,mezzo limone e pezzettini e un cucchiaio d’olio,coprite e cuocete per 10 minuti,muovendo la pentola di tanto in tanto

-togliete la pentola dal fuoco,lasciate intiepidire i molluschi ,sgusciateli,filtrate il liquido di cottura e con esso copriteli a filo perché non si asciughino. Conservateli al caldo

-sistemate i gamberi in una casseruola,copriteli d’acqua ,aggiungete il succo del limone e i grani di pepe,salate ,portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti

-scolate i gamberi,sgusciateli. Pestate i grani di pepe in un mortaio

-riducete la polpa della pescatrice a cubetti e uniteli al pepe pestato

-affettate gli scalogni sottili e fateli imbiondire nell’olio,unite la pescatrice,versate il vino rimasto e cuocete a fuoco basso

-aggiungete molluschi,gamberi ,il liquido di cottura e portate a ebollizione. Cuocete 5 minuti,spegnete il fuoco e tenete in caldo

-scaldate il burro con la farina,la panna,lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida,l’origano e unite la salsa ai frutti di mare. Mescolate cospargete di prezzemolo,regolate di sale,pepate e versate in una teglia unta

PESCE SPADA ALLE VERDURE

Ingredienti:

-6 fette di pesce spada

-400 gr di cavolfiore verde

-2 carote

-1 bicchiere e mezzo di vino bianco

-1/2 cucchiaio di farina

-3 cucchiai di aceto

-8 cucchiai di olio

-sale e pepe rosa

Procedimento:

-dividete a cimette il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata. Scolatele e tenetele in caldo

-tagliate le verdure a julienne ,ovvero riducetele come se fossero fiammiferi

-infarinate le fette di pesce spada

-scaldate 4 cucchiai d’olio,fatevi saltare le verdure e tenetele da parte

-aggiungete nella stessa padella altri 4 cucchiai di olio e cuocete il pesce da entrambi i lati,facendolo dorare bene

-unite il vino,l’aceto,il sale e il prezzemolo tritato

-cuocete ancora per qualche minuto e adagiate le fette di pesce spada su un piatto da portata,versandovi sopra il sugo e le verdure,cospargete con il pepe rosa e servite insieme al cavolfiore lessato