Una guida completa per imparare l'arte della buona cucina!....un pratico ricettario con le preparazioni fondamentali,dagli antipasti ai condimenti,dal minestrone al risotto,dalle salse alle creme ai dolci...incluse tante novità da preparare e gustare!!!
-400 gr di spaghetti
-3 spicchi di aglio
-2 peperoncini
-80 gr di formaggio pecorino a scaglie
-olio
-sale e pepe
Procedimento:
-prima di tutto soffriggete 'aglio tagliato a fettine in una padella con l'olio,unite i peperoncini tritati e il pepe,rosolate per qualche minuto e tenete da parte
-poi portata a ebollizione una pentola con l'acqua salata;quindi immergete gli spaghetti ,cuoceteli ,scolateli e infine disponeteli nel piatto da portata,coniteli con l'olio e il soffritto di peperoncini e spolverateli con il formaggio pecorino a scaglie
-600 gr di erbette
-4 tuorli di uova
-50 gr di parmigiano
-4 fette di prosciutto crudo
-1 nce di burro
-1 limone
-sale e pepe
Procedimento:
-mondate e lavate le erbette,cuocetele al vapore e scolatele bene
-fondete il burro in una padella,disponete le erbete,salatele,lasciatele insaporire per due minuti e spegnete il fuoco
-rivestie con il prosciutto crudo i bordi di uno stampo,riempitelo con le erbette e terminate adagiando i tuorli di uova e una spolverata di parmigiano grattugiato;quindi trasferite il timballo in forno a 170°per sette minuti
-estraete dal forno,sformatelo e servite la preparazione con un pizzico di pepe e la buccia del limone grattugiata
-800 gr di lombata di vitello
-1 mazzetto di erbe aromatiche miste
-1 1 bicchiere di vino rosso
-2 cucchiai di faina
-1 litro di brodo
-250 gr di panna fresca
-1 gambo di sedano
-1 carota
-1 cipolla
-2 pomodori
-olio
-sale
Procedimento:
-mondate e lavate il sedano,la carot e la cipolla e riduceteli a tocchetti
-poi salate la lombata di vitello,rosolatela con poco olio in una casseruola con le verdure,bagnate con il vino rosso,lasciate evaporare,spolverate con la farina,coprite con il brodo ,aggiungete le erbe aromatiche e cuocete per quaranta minuti
-quindi estraete la lombata dalla casseruola e filtrate il fondo di cottura
-versate la panna nel fondo di cottura e addensate sul fuoco
-infine tagliate la lombata a fette e servitela con la salsa alle erbe aromatiche e i pomodori affettati
-1 kg di zucca gialla
-2 folgie di alloro
-1 cipolla
-2 pomodori
-1 peperoncino
-olio
-sale e pepe
Procedimento:
-pulite la zucca e tagliatela a tocchetti.
-affettate la cipolla e i pomodori
-in una casseruola con l'olio versate tutti gli ingredienti ,compresi le oglie di lloro e il peperoncino,coprite con il coperchio,lasciate stufare per venti minuti,salate ,pepate e servite la preparazione nel piatto da portata
-800 gr di patate
-100 gr di bietole
-250 gr di farina
-1 uovo
-100 gr di noci sgusciate
-3 cucchiai di formaggio grattugiato
-1/2 spicchio d’aglio
-timo fresco
-olio
-sale e pepe
Procedimento:
-lavate le patate,disponetele in una casseruola,ricopritele di acqua,salate e sbollentatele,quindi scolate ,pelatele e passatele nello schiacciapatate
-Tritate le bietole,adagiatele su una spianatoia con la farina,le patate ,l’uovo sgusciato ,un cucchiaio d formaggio e il sale,amalgamate e confezionate gli gnocchi
-mettete nel frullatore le noci, il formaggio rimasto,l’aglio,il timo tagliato,l’olio,il sale e il pepe e frullate,per ottenere una crema
-immergete gli gnocchi in acqua salata,appena riaffiorano scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema alle noci
-salate lo stinco di vitello,rosolatelo in una casseruola con l’olio e trasferitelo nel forno a 10 ° per 45 minuti
-pelate due arance,tagliate la buccia a fiammifero,disponetela in un pentolino con l’acqua,portate a bollore ,scolatela e ripetete l0operazione altre due volte
-lavate e mondate le verdure ,tagliatele a pezzetti,unitele allo stinco e continuate la cottura per 15 minuti
-estraete la casseruola dal forno,eliminate il grasso di cottura rimettetela sul fuoco,unite lo zucchero,lasciatelo caramellare,bagnate con il succo delle arance,il vino,il cognac e il Grand Marnier e cuocete per 3 minuti
-togliete lo stinco dalla casseruola e tenetelo in caldo
-filtrate il liquido della casseruola, trasferitelo in un pentolino,unite le bucce delle arance ,portate sul fuoco,unite il burro ,salate e pepate e terminate la cottura per pochi minuti
-affettate lo stinco e servitelo nel piatto da portata con la salsa all’arancia
-lavate e mondate le verdure,tagliatele a pezzetti,disponetele in una casseruola con quattro cucchiai di olio,salate e rosolatele a fuoco medio
-versate il brodo di pollo nella casseruola con le verdure,coprite e cuocete per 20 minuti,quindi passatele nel passaverdura,rimettetele nella casseruola sul fuoco,lasciate addensare,salate e pepate
-tagliate il pane a dadini e tostate in forno
-versate la zuppa in una zuppiera e servitela con il pane tostato,il prezzemolo tritato e un filo di olio
