Ingredienti:
-400 gr di pennette
-3 melanzane
-250 gr di mozzarella
-2 spicchi d’aglio
-500 gr di pomodori maturi
-peperoncino forte
-olio
-sale
-basilico
Procedimento:
-friggete le melanzane tagliate a dadini e mettetele da parte
-dopo aver eliminato quasi tutto l’olio di frittura,fate imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino,aggiungete i pomodori pelati ,il basilico ed un po’ do sale
-quando il sugo sarà quasi pronto,unite le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto
-lessate le pennette ,versateli in una zuppiera con la mozzarella che avrete tagliato a listarelle sottili,unite il sugo con le melanzane e mescolate
Servite ben caldo
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