SPEZZATINO DI VITELLO

Ingredienti:

-600 gr di polpa di vitello

-fagioli già messi a bagno

-2 coste di sedano

-1 cipolla

-2 carote

-2 foglie di alloro

-1 bicchiere di vino bianco

-1 ciuffo di prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate il sedano ,la cipolla e le carote

-disponete in un tegame i cannellini,la metà delle verdure tagliate a pezzetti e una fogli di alloro,coprite con l’acqua e portate sul fuoco;quando l’acqua comincia a bollire,abbassate la fiamma e continuate la cottura per 2 ore

-poi tagliate le verdure rimaste a dadini e riducete la polpa di vitello a pezzetti

-scaldate una casseruola sul fuoco con un filo di olio,unite la polpa di vitello ,rosolatela a fuoco vivace e unite le verdure tagliate e l’altra foglia di alloro;dopo un minuto bagnate con il vino bianco ,lasciate evaporare ,versate due bicchieri di acqua ,coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti

-frullate i cannellini con le loro verdure,salate,pepate,versate la crema nel piatto da portata,ospragetela di prezzemolo tritato e adagiatevi sopra lo spezzatino