SPAGHETTI ALLA CALABRESE

Ingredienti:

-400 gr di spaghetti
-3 spicchi di aglio
-2 peperoncini
-80 gr di formaggio pecorino a scaglie
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-prima di tutto soffriggete 'aglio tagliato a fettine in una padella con l'olio,unite i peperoncini tritati e il pepe,rosolate per qualche minuto e tenete da parte
-poi portata a ebollizione una pentola con l'acqua salata;quindi immergete gli spaghetti ,cuoceteli ,scolateli e infine disponeteli nel piatto da portata,coniteli con l'olio e il soffritto di peperoncini e spolverateli con il formaggio pecorino a scaglie

TIMBALLO DI ERBETTE E UOVA

Ingredienti:

-600 gr di erbette
-4 tuorli di uova
-50 gr di parmigiano
-4 fette di prosciutto crudo
-1 nce di burro
-1 limone
-sale e pepe

Procedimento:

-mondate e lavate le erbette,cuocetele al vapore e scolatele bene
-fondete il burro in una padella,disponete le erbete,salatele,lasciatele insaporire per due minuti e spegnete il fuoco
-rivestie con il prosciutto crudo i bordi di uno stampo,riempitelo con le erbette e terminate adagiando i tuorli di uova e una spolverata di parmigiano grattugiato;quindi trasferite il timballo in forno a 170°per sette minuti
-estraete dal forno,sformatelo e servite la preparazione con un pizzico di pepe e la buccia del limone grattugiata

VITELLO CON SALSA ALLE ERBE

Ingredienti:

-800 gr di lombata di vitello
-1 mazzetto di erbe aromatiche miste
-1 1 bicchiere di vino rosso
-2 cucchiai di faina
-1 litro di brodo
-250 gr di panna fresca
-1 gambo di sedano
-1 carota
-1 cipolla
-2 pomodori
-olio
-sale

Procedimento:

-mondate e lavate il sedano,la carot e la cipolla e riduceteli a tocchetti
-poi salate la lombata di vitello,rosolatela con poco olio in una casseruola con le verdure,bagnate con il vino rosso,lasciate evaporare,spolverate con la farina,coprite con il brodo ,aggiungete le erbe aromatiche e cuocete per quaranta minuti
-quindi estraete la lombata dalla casseruola e filtrate il fondo di cottura
-versate la panna nel fondo di cottura e addensate sul fuoco
-infine tagliate la lombata a fette e servitela con la salsa alle erbe aromatiche e i pomodori affettati

ZUCCA STUFATA

Ingredienti:

-1 kg di zucca gialla
-2 folgie di alloro
-1 cipolla
-2 pomodori
-1 peperoncino
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-pulite la zucca e tagliatela a tocchetti.
-affettate la cipolla e i pomodori
-in una casseruola con l'olio versate tutti gli ingredienti ,compresi le oglie di lloro e il peperoncino,coprite con il coperchio,lasciate stufare per venti minuti,salate ,pepate e servite la preparazione nel piatto da portata

GNOCCHI CON CREMA ALLE NOCI

Ingredienti:

-800 gr di patate
-100 gr di bietole
-250 gr di farina
-1 uovo
-100 gr di noci sgusciate
-3 cucchiai di formaggio grattugiato
-1/2 spicchio d’aglio
-timo fresco
-olio
-sale e pepe

Procedimento:

-lavate le patate,disponetele in una casseruola,ricopritele di acqua,salate e sbollentatele,quindi scolate ,pelatele e passatele nello schiacciapatate
-Tritate le bietole,adagiatele su una spianatoia con la farina,le patate ,l’uovo sgusciato ,un cucchiaio d formaggio e il sale,amalgamate e confezionate gli gnocchi
-mettete nel frullatore le noci, il formaggio rimasto,l’aglio,il timo tagliato,l’olio,il sale e il pepe e frullate,per ottenere una crema
-immergete gli gnocchi in acqua salata,appena riaffiorano scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema alle noci

STINCO DI VITELLO ALL’ARANCIA

Ingredienti:

-1 stinco di vitello

-1 gambo di sedano

-1 carota

-1 cipolla

-5 arance

-1/2 bicchiere di Grand Marnier

-1/2 bicchiere di cognac

-1 bicchiere di vino bianco

-2 cucchiai di zucchero

40 gr di burro

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate lo stinco di vitello,rosolatelo in una casseruola con l’olio e trasferitelo nel forno a 10 ° per 45 minuti

-pelate due arance,tagliate la buccia a fiammifero,disponetela in un pentolino con l’acqua,portate a bollore ,scolatela e ripetete l0operazione altre due volte

-lavate e mondate le verdure ,tagliatele a pezzetti,unitele allo stinco e continuate la cottura per 15 minuti

-estraete la casseruola dal forno,eliminate il grasso di cottura rimettetela sul fuoco,unite lo zucchero,lasciatelo caramellare,bagnate con il succo delle arance,il vino,il cognac e il Grand Marnier e cuocete per 3 minuti

-togliete lo stinco dalla casseruola e tenetelo in caldo

-filtrate il liquido della casseruola, trasferitelo in un pentolino,unite le bucce delle arance ,portate sul fuoco,unite il burro ,salate e pepate e terminate la cottura per pochi minuti

-affettate lo stinco e servitelo nel piatto da portata con la salsa all’arancia

ZUPPA DI CAROTE E PATATE

Ingredienti:

-400 gr di carote

-400 gr di patate

-200 gr di porro

-250 gr di pane casareccio

-2 lt di brodo

-prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate le verdure,tagliatele a pezzetti,disponetele in una casseruola con quattro cucchiai di olio,salate e rosolatele a fuoco medio

-versate il brodo di pollo nella casseruola con le verdure,coprite e cuocete per 20 minuti,quindi passatele nel passaverdura,rimettetele nella casseruola sul fuoco,lasciate addensare,salate e pepate

-tagliate il pane a dadini e tostate in forno

-versate la zuppa in una zuppiera e servitela con il pane tostato,il prezzemolo tritato e un filo di olio

FESA DI TACCHINO FARCITA

Ingredienti:

-800 gr di fesa di tacchino (1 fetta unica)

-300 gr di ricotta

-1 zucchina

-1/2 peperone

-1 porro

-80 gr di piselli surgelati

-1 carota

-1 uovo

-200 gr di insalata mista

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate le verdure

-tagliate a dadini la carota,il peperone e la zucchina

-sbollentate in acqua salata il peperone,la carota e i piselli

-disponete una padella sul fuoco con un filo di olio,unite il porro e la zucchina affettati,rosolate a fuoco vivace e salate;a cottura ultimata unite le verdure sbollentate ,continuate la cottura per 2 minuti ,salate,pepate e lasciate raffreddare

-passate la ricotta al setaccio,mettetela in una ciotola,aggiungete tutte le verdure e l’uovo sgusciato,salate,pepate e mescolate

-aprite la fetta di tacchino su un tagliere ,salate,adagiate al centro il ripieno,chiudetela a rotolo,legatela con lo spago da cucina e rosolatela in una teglia;a rosolatura avvenuta,infornate la teglia,continuate la cottura per 18 minuti,estraetela dal forno,attendete 5 minuti prima di tagliare la fesa a fette e servitela con l’insalata

SPAGHETTI CON OLIVE E BRESAOLA

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-180 gr di bresaola

-100 gr di olive verdi

-erbe aromatiche miste

-200 gr di polpa di pomodoro

-1 scalogno

-80 gr di pecorino dolce

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-tagliate la bresaola a bastoncini

-tritate lo scalogno e le erbe aromatiche

-tagliate la polpa di pomodoro a dadi

-scaldate un filo d’olio in una padella,appassite lo scalogno,unite la bresaola ,le erbe aromatiche e le olive,rosolate per 2 minuti,versate la polpa di pomodoro,salate,pepate e continuate la cottura per 5 minuti

-cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli,conditeli con la salsa preparata e serviteli nel piatto da portata con il pecorino a scaglie

ARROSTO DI VITELLO CON INVIDIA

Ingredienti:

-1,2 kg di noce di vitello

-50 gr di uvetta sultanina

-60 gr di pinoli

-3 cespi di invidia

-1 cipolla

-1 bicchiere di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate la noce di vitello,rosolatela in una teglia con l’olio,disponetela in forno e cuocete a 190° per 15 minuti,quindi estraetela dal forno,eliminate il grasso di cottura,bagnate con il vino bianco,riponete la teglia nel forno e continuate la cottura per 25 minuti

-ammollate l’uvetta in una ciotola con l’0acqua tiepida

-dividete a metà l’invidia e lavatela in acqua corrente

-tostate i pinoli in una padella antiaderente

-pelate la cipolla,tagliatela a fette,lasciatela appassire n una padella con 4 cucchiai di olio,unite l’invidia,rosolate per 5 minuti ,aggiungete l’uvetta sgocciolata,bagnate con il vino ,lasciate evaporare ,salate ,pepate,coprite e cuocete per 25 minuti

-estraete l’arrosto dal forno,affettatelo e servitelo nel piatto da portata con l’invidia,il fondo di cottura e i pinoli

MINESTRA DI RISO E PISELLI

Ingredienti:

-200 gr di riso

-2 uova

-300 gr di piselli

-1 cipolla

-100 gr di prosciutto cotto

-3/4 di brodo

-50 gr di parmigiano grattugiato

-50 gr di burro

-crostini

-sale e pepe

Procedimento:

-sbattete le uova,formaggio e un pizzico di sale e di pepe

-a parte tritate le cipolle

-tagliate il prosciutto cotto a listarelle

-soffriggere 30 gr di burro con la cipolla;unite i piselli,il prosciutto e fate insaporire mescolando

-coprite con brodo 30 minuti;dopo unite il riso e portate a cottura

-salate e pepate

-quando sarà pronta,togliete dal fuoco e versate il battuto velocemente

-servite con dei crostini di pane

BULGUR CON PETTI DI POLLO IN AGRODOLCE

Ingredienti:

-250 gr di bulgur

-600 gr di petto di pollo

-3 carote

-1 cipolla

-8 cucchiai di aceto di mela

-2 cucchiai di miele agli agrumi

-1 cucchiaio di senape rustica

-4 cucchiai di olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate il bulgur e lessatelo per 15 minuti in acqua bollente salata

-rischiate le carote e tritatele

-private il petto di pollo di ossicini e parti grosse e tagliatelo a listarelle

-sbucciate le cipolle,tritatele finemente e rosolatele con le carote in una casseruola con l’olio

-unite il bulgur scolato,mescolate e lasciate cuocere per circa 1 minuto

-fate dorare la carne in una padella antiaderente ,salatela e pepatela a metà cottura,poi togliete e mettete loda parte

-nella stessa padella versate il miele,sciolto nell’aceto,e la senape

-portate a bollore il liquido,rimettete dentro la carne,abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2-3 minuti

-servite infine il bulgur con il pollo preparato

TORTINI RIPIENI DI UOVA E BACON

Ingredienti:

-200 gr di pasta brisée

-4 uova

-2 piccole cipolle

-50 gr di bacon a fettine

-farina

-4 cucchiai di olio di oliva

-sale

Procedimento:

-sbucciate le cipolle,tagliatele a fette sottili e fatele rosolare per 2-3 minuti in una padella con l’olio

-bagnate con 1 dl di acqua ,salate,coprite e lasciate stufare per 7-8 minuti. Fate raffreddare. Tagliate il bacon a striscioline

-stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliatela in 8 dischetti uguali

Sistematene 4 su una placca foderata con carta da forno,distribuite a centro le cipolle lasciando libero 1 cm di bordo e facendo una sorta di incavo nel quale sistemerete 1 tuorlo ciascuno e il bacon

-sbattete gli albumi rimasti e utilizzate una parte per spennellare il bordo dei dischetti farciti,quindi appoggiate sopra i dischetti vuoti,ripiegando il bordo e sigillando bene

-spennellate la superficie con un po’ degli albumi rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti

-trasferite infine i tortini su un piatto e serviteli caldi o tiepidi

TORTA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti:

250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 g di nocciole già sgusciate
4 uova
250 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
125 g di burro
Panna fresca

Procedimento:

-Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; tritare grossolanamente le nocciole.
-Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e le nocciole

-Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve poi versare l'impasto in una tortiera imburrata e infornare a 160° per 40 min.

-Una volta raffreddata decorate la torta con ciuffi di panna montata.

BUCATINI CON SUGO VEGETARIANO

Ingredienti:

-350 gr di bucatini

-1 zucchina

-1 carota

-1 finocchio

-300 gr di pomodoro

-1 cipolla

-brodo vegetale

-basilico

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate i pomodori,sbollentateli in acqua per 10 secondi,scolateli,eliminate la pelle,i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a tocchetti

-lavate il finocchio in acqua corrente,eliminate la parte esterna,dividetelo a metà e tritatelo

-mondate la carota e la zucchina,tagliatela a rondelle e poi a metà

-pelate e tritate la cipolla, appassitela in una padella con l’olio,unite la carota,la zucchina e il finocchio,versate un mestolo di brodo e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto,quindi aggiungete i pomodori e il basilico,salate,pepate,coprite e continuate la cottura per 20 minuti

-cuocete i bucatini in acqua salta,scolateli e conditeli con il sugo vegetariano

SPEZZATINO DI VITELLO

Ingredienti:

-600 gr di polpa di vitello

-fagioli già messi a bagno

-2 coste di sedano

-1 cipolla

-2 carote

-2 foglie di alloro

-1 bicchiere di vino bianco

-1 ciuffo di prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate il sedano ,la cipolla e le carote

-disponete in un tegame i cannellini,la metà delle verdure tagliate a pezzetti e una fogli di alloro,coprite con l’acqua e portate sul fuoco;quando l’acqua comincia a bollire,abbassate la fiamma e continuate la cottura per 2 ore

-poi tagliate le verdure rimaste a dadini e riducete la polpa di vitello a pezzetti

-scaldate una casseruola sul fuoco con un filo di olio,unite la polpa di vitello ,rosolatela a fuoco vivace e unite le verdure tagliate e l’altra foglia di alloro;dopo un minuto bagnate con il vino bianco ,lasciate evaporare ,versate due bicchieri di acqua ,coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti

-frullate i cannellini con le loro verdure,salate,pepate,versate la crema nel piatto da portata,ospragetela di prezzemolo tritato e adagiatevi sopra lo spezzatino

TAGLIATELLE DI POMODORO E CALAMARI

Ingredienti:

-280 gr di tagliatelle all’uovo

-250 gr di pomodori ramati

-300 gr di calamari

-1 scalogno

-timo fresco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate i pomodori ,immergeteli in acqua bollente per 10 secondi,raffreddateli,pelateli e tagliate la polpa a cubetti

-pulite e lavate i calamari e tagliateli a pezzetti

-pelate e affettate lo scalogno

-scaldate 4 cucchiai di olio in una padella,unite i pomodori ,i calamari e lo scalogno,saltateli a fuoco vivace per 5 minuti,salate e pepate

-cuocete le tagliatelle in acqua salata,sgocciolatele,versatele nella padella con i pomodori e i calamari,irroratele con l’olio crudo e aromatizzate con il timo sfogliato

INVOLTINI DI SOGLIOLA ON GAMBERI

Ingredienti:

-3 sogliole

-12 gamberi

-12 fette di pancetta

-1/2 cipolla

-800 gr di pomodorini

-1 mazzetto di prezzemolo

-1/2 bicchiere di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-eliminate la pelle delle sogliole e riducetele in 4 filetti

-pulite i gamberi,staccate la coda e tenete la testa

-tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo

-stendete i filetti di sogliola su un piano di lavoro,adagiate i gamberi,avvolgeteli a spirale e ricopriteli con la pancetta

-disponete gli involtini su una placca da forno,salate,pepate,bagnate con il vino ,irrorateli con l’olio,trasferite in forno e cuocete a 220° per 8 minuti

-lavate i pomodorini e tagliateli a metà

-scaldate una padella con un filo di olio,unite i pomodorini e la cipolla,salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti

-estraete la placca dal forno ,adagiate gli involtini sul piatto da portata con i pomodorini e cospargete il prezzemolo

MEZZEMANICHE GRATINATE

Ingredienti:

-300 gr di mezzemaniche

-1 patata

-100 gr di provola affumicata

-100 gr di prosciutto cotto a fette

-2 zucchine

-50 gr di formaggio grana

-sale

Procedimento:

-lavate le zucchine,pelate la patata e tagliatele a tocchetti

-cuocete le mezzemaniche in acqua salata;a metà cottura aggiungete le verdure,portate a termine la cottura,scolatele e amalgamatele con il grana grattugiato

-in una pirofila da forno disponete uno strato di pasta,coprite con il prosciutto,la provola tagliata a fettine,la patata e le zucchine,ripetete l’operazione ancora una volta e terminate con il prosciutto

-mettete la pirofila nel forno,cuocete per 15 minuti,estraete dal forno e servite la preparazione nel piatto da portata con il grana grattugiato

STINCO DI MAIALE ARROSTO

Ingredienti:

-1 kg di stinco di maiale

-2 foglie di alloro

-4 rametti di rosmarino

-timo

-vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate e pepate lo stinco di maiale,eliminate il grasso in eccesso,rosolatelo in una teglia con l’olio su tutti i lati,bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,trasferitelo nel forno e cuocete a 200° per 50 minuti

-a metà cottura aggiungete il timo,versate un po’ di acqua e girate spesso

-estraete la teglia dal forno,togliete lo stinco,disponetelo nel piatto da portata,conditelo con il fondo di cottura e guarnitelo con un rametto di rosmarino e il timo rimasto

FRITTELLE DI RISO ALLA SALSICCIA

Ingredienti:

-250 gr di riso per minestre

-200 gr di salsiccia

-1 ram,etto di erbe fresche (timo,maggiorana e rosmarino)

-2 uova

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-farina

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente salata

-spellate la salsiccia,sbriciolatela e fatela rosolare in un tegame antiaderente senza condimento per 2-3 minuti,mescolando. Fate raffreddare,tritate le erbe

-scolate il riso,mettetelo in una terrina e lasciatelo intiepidire ,poi unite le uova ,la salsiccia ,le erbe,il parmigiano,un po’ di noce moscata grattugiata,una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate bene

-ricavate dal composto delle polpette,schiacciatele leggermente,infarinatele e friggetele in un tegame con olio caldo,girandole a metà cottura,fino a quando risultano dorate

-scolatele man mano su carta da cucina e servitele subito ben calde

SACHER

Ingredienti:

-250 gr di farina

-150 gr di albumi di uova

-150 gr di tuorli di uova

-150 gr di burro

-15 gr di cioccolato

-100 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa:

-250 gr di scaglie i cioccolato

-200 gr di panna

-60 gr di burro

Procedimento:

-montate gli albumi di uova con la metà dello zucchero

-sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare

-in uno sbattitore montate il burro con lo zucchero rimasto,versate i tuorli di uova,il cioccolato,gli albumi montati,la farina e amalgamate

-disponete il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 190° per 15 minuti

-estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare,quindi dividetela a metà,farcitela con la marmellata di albicocche calda e richiudetela

Per preparate la glassa:

-portate a ebollizione la panna,toglietela dal fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato

-quando la glassa si è intiepidita,unite il burro,amalgamate ,versatela sulla torta e conservatela in frigorifero per un’ora

-prima di servire,tenete la torta Sacher a temperatura ambiente per un’ora

SPAGHETTI CARCIOFI E PROVOLA

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-8 carciofi

-200 gr di provola affumicata

-50 gr di speck

-40 gr di cipolla

-1 spicchio d’aglio

-100 gr di polpa di pomodoro

-prezzemolo

-1 bicchiere di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite i carciofi,eliminando le foglie dure e le punte,divideteli a metà e tagliateli a fette sottili

-tritate la cipolla e tagliate lo speck a fiammifero e la provola affumicata a dadini

-in una casseruola versate un filo di olio,rosolate l’aglio,unite lo speck,i carciofi e la cipolla,salate e rosolate per 2 minuti,quindi eliminate l’aglio,bagnate con il vino bianco ,lasciate evaporare ,coprite e cuocete per 10 minuti

-infine cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli ,condite con il sugo di carciofi ,cospargeteli con la provola,la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato,pepate e irrorateli con un filo di olio a crudo

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SPEZZATINO CON MELANZANE FRITTE

Ingredienti:

-600 gr di spezzatino di vitello

-2 melanzane

-50 gr di farina

-1 bicchiere di vino bianco

-prezzemolo

-40 gr di capperi

-1 spicchio d’aglio

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-lavate e mondate il prezzemolo e tritatelo con i capperi e l’aglio

-salate lo spezzatino,spolveratelo con la farina,rosolatelo in una padella con l’olio caldo,bagnate con il vino ,lasciate evaporare ,versate due bicchieri di acqua,coprite e continuate la cottura per 20 minuti

-lavate le melanzane,tagliatele a fettine,friggetele in una padella con l’olio caldo,salate e pepate

-servite lo spezzatino nel piatto da portata,adagiate le melanzane e cospargetelo con il trito di prezzemolo

PICI AL SUGO

Ingredienti:

-350 gr di pici

-basilico

-1/2 peperone verde

-1/2 peperoncino rosso

-4 spicchi di aglio

-1 cucchiaio di farina

-500 gr di pomodori pelati

-1 mazzetto di prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-tritate il peperone,il peperoncino,il basilico e l’aglio,soffriggeteli in una padella con l’olio,versate la farina e i pomodori pelati ,salate,pepate e cuocete per 5 minuti

-cuocete i pici in acqua salata ,scolateli al dente ,conditeli con il sugo e spolverizzateli con il prezzemolo tritato

FILETTO DI VITELLO CON SALSA DI SENAPE

Ingredienti:

-4 filetti di vitello

-400 gr di patate

-8 fette di pancetta

-2 cucchiai di senape

-2 uova

-1 cucchiaio di aceto

-prezzemolo

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite i filetti di vitello,salateli,rosolateli in una padella con un filo di olio e toglieteli dalla padella

-poi mondate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili

Disponete le patate intorno ai filetti di vitello,chiudeteli con la pancetta e terminate la cottura in forno a 200°per 10 minuti

-intanto sgusciate i tuorli di uova in una ciotola,versate l’aceto,un pizzico di sale e di pepe e la senape,sbattete e montateli a bagnomaria

-estraete i filetti dal forno ,adagiateli nel piatto da portata insieme con la salsa di senape