ARANCINI

Ingredienti:

-350 gr di riso

-2 uova

-60 gr parmigiano

-15 gr burro

-prezzemolo

-sale ,pepe

-25 gr di burro o sugna

-180 gr piselli sgranati

-30 gr pancetta

-10 gr funghi secchi

-5° gr prosciutto tritato

-1 pezzetto di cipolla

-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

-150 gr mozzarella

-1 bicchierino di vino bianco secco

-sale

-olio

-pangrattato

Procedimento:

-tenete i funghi a bagno in acqua calda per mezz’ora,poi lessateli senza sgocciolarli e tritateli

-fate appassire la cipolla con la pancetta e 10 gr di sugna o burro,unite i piselli ,il prosciutto ,il concentrato,il vino e due cucchiai di brodo di funghi

-lasciate cuocere a pentola coperta fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato,poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti

-cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata,scolatelo e conditelo con 15 gr di burro liquefatto,il parmigiano,il prezzemolo e le uova battute con sale e pepe

-con le mani bagnate prendete una certa quantità di riso,appiatti telo sul palmo della mano,mettete al centro un po’ di ripieno e richiudete formando delle palle

-impanate e friggete in abbondante olio bollente a fuoco medio,asciugate su carta assorbente