SPIGOLA IMBOTTITA

Ingredienti:

-1  spigola da 1,2 kg

-400 gr gamberi

-400 gr calamari

-50 gr olive di Gaeta

-30 gr capperi

-5 cucchiai di pangrattato

-2 spicchi di aglio

-prezzemolo

-1 pizzico di sale

-origano

-1 bicchiere di vino bianco

-150 gr olio

Procedimento:

-Fatevi spinare la spigola cruda dal pescivendolo,aprendola solo da un lato e lasciandola unita per la testa e per la coda.

Sgusciate i gamberi crudi. Pulite e tagliate a pezzi i calamari,poneteli in una padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio,coprite e cuocete per 15-20 minuti.

-in una casseruola fate riscaldare 50 gr di olio,rosolatevi il pangrattato,quindi unite le olive tritate ,i capperi ed un po’ di sale.

-lasciate insaporire per 5 minuti ,poi aggiungete i gamberi sgusciati ed una manciata di prezzemolo tritato.

-Imbottite la spigola con il composto preparato e cucitene i tagli con un filo resistente usando un ago robusto e lungo.

-Adagiate il pesce in una teglia con uno spicchio d’aglio,un po’ si sale,,vino e l’olio rimasto,quindi infornate per 30 minuti. Prima di spegnere cospargete di prezzemolo tritato.

-Trasferite la spigola sul piatto da portata usando due palette e molta delicatezza. Tagliate i punti e sfilateli,versate il sughetto di cottura e servite