CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNO

Ingredienti per 8 persone:

                                                                 

-400 gr conchiglioni

-750 gr polpa di vitello tritato

-300 gr formaggio raclette (oppure fontina,asiago)

-20 gr burro

-20 gr farina

-4 dl di latte

-1 cipolla

-2 rametti di timo

-noce moscata

-10 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Procedimento:

1.tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolce in una casseruola con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti. A parte,fate rosolare la carne in 4 cucchiai di olio a fuoco vivace per 3-4 minuti,mescolando.

2. unite la cipolla,mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. profumate con le foglioline di timo tritate e mescolate.

3.cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salate,scolatela a metà cottura,conditela con l’olio rimasto e fatela raffreddare ben allargata su un vassoio

4.sciogliete il burro in una casseruola,unite la farina e asciatela tostare per 1 minuto. Aggiungete il latte,un po’ di noce moscata,sale e pepe e cuocete per una decina di minuti,fino a ottenere cioè una besciamella non troppo densa .Mescolatene metà con la carne cotta.

5.Versate il resto della besciamella sul fondo di una larga teglia e distribuitevi sopra 3-4 cucchiaiate di ripieno .Farcite i conchiglioni con il ripieno rimasto,aiutandovi con un cucchiaio ,e sistemateli nella teglia. Completate on il formaggio a fettine e passate in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Servite subito.

INVOLTINI DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

-8 fettine di prosciutto cotto

-1 cuore di lattuga

-2 carote

-100 gr di formaggio morbido

-100 gr di mais

-100 gr di piselli

-salsa alla senape

-olio extravergine di oliva

-sale

Procedimento:

1-Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini regolari. Lavate e asciugate la lattuga e tagliatela a striscioline,raschiate le carote e grattugiatele con la grattugia di plastica a fori grossi.

2.Mescolate la lattuga e carote,unite il mais e i piselli e condite con un filo d’olio e poco sale. Unite il formaggio a dadini e mescolate ancora

-3 spalmate un velo di salsa di senape su una fetta di prosciutto ,mettete un po’ di composto di verdure lasciando ½ cm vuoto ai bordi e arrotolate il tutto. Preparate anche gli altri involtini e sistemateli in un piatto su un letto di insalata completando con un cucchiaio di salsa