ROTOLO DI FORMAGGI AL SALMONE

Ingredienti:

-200 gr di salmone affumicato a fettine

-200 gr di robiola o altro formaggio spalmabile

-160 gr di ricotta

-160 gr di mascarpone

-2 cucchiai di erba cipollina

-sale e pepe

Procedimento:

-lavorate mascarpone e ricotta,pepate e stendete il composto su un foglio di pellicola da cucina

-ricoprite il composto con un altro foglio di pellicola e passatevi sopra un mattarello per lievitarlo,cercando di ottenere una forma rettangolare

-eliminare il foglio superiore ,disponete sui formaggi le fette di salmone affumicato e sopra la robiola

-arrotolate il composto e avvolgetelo di nuovo in un foglio di pellicola cosparso con erba cipollina tritata

-lasciate il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire a fette

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:

-350 gr di spaghetti

-800 gr di cozze

-500 gr di vongole veraci

-200 gr di gamberetti

-50 gr di olive verdi

-300 gr di pomodori pelati

-1 rametto di timo

-1 cipolla bianca piccola

-3 cucchiai di olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite le cozze e le vongole ,mettetele in una padella con poca acqua,copritele e lasciatele cuocere a fuoco vivace finché si saranno aperte

-spegnete il fuoco e filtrate il liquido di cottura

-saltate in padella i gamberetti con mezzo cucchiaio d’olio e le foglioline di timo

-scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare la cipolla tritata ,aggiungete i pomodori pelati,sale,pepe e ,poco ala volta,il liquidi delle cozze e delle vongole tenute da parte

-unite le cozze ,le vongole,i gamberetti e mescolate delicatamente

-lessate gli spaghetti,scolateli al dente e mescolateli al condimento

-dividete la pasta su quattro fogli di carta da cucina e ,aiutandovi con una forchetta,formate dei nidi

-chiudete bene i cartocci e passateli nel forno caldo a 180° per 10 minuti

-estraete i cartocci dal forno,appoggiateli sui singoli piatti,serviteli ed apriteli una volta in tavola

INSALATA AL GUSTO DI MARE

Ingredienti:

-500 gr di polpo lesso

-300 gr di seppioline lesse

-240 gr di tonno sott’olio sgocciolato

-1 scalogno

-1 cipollotto

-1 limone

-prezzemolo tritato

-olio

-sale

-pepe bianco

Procedimento:

-mettete in un’insalatiera il polpo tagliato a tocchetti ,le seppioline a fettine e il tonno sgocciolato

-emulsionate l’olio con il sale ,il pepe e il prezzemolo tritato,unite il cipollotto,lo scalogno e il limone affettati,versate tutto nell’insalatiera e mescolate accuratamente

SPADA ALLE OLIVE

Ingredienti:

-4 fettine di pesce spada

-1 spicchio d’aglio

-3 cucchiai d’olio extravergine

-300 gr di pomodorini

-1 manciata di olive denocciolate

-prezzemolo

-pepe

-sale

Procedimento:

-scaldate l’olio in una padella antiaderente ,rosolatevi l’aglio tagliato a metà quindi adagiatevi le fette di pesce,salate e cuocete un paio di minuti per lato .Trasferite il tutto nel foglio di alluminio

-mettete nella padella il pomodoro e un po’ di prezzemolo tritato e cuocete per 5 minuti circa .unite le olive tagliate a metà ,salate e pepate e fate insaporire

-adagiate le fette di pesce nella salsa ,versando nella padella anche l’eventuale sughino formatosi nel piatto. Lasciate sul fuoco per circa 5 minuti,girando il pesce un paio di volte perché si insaporisca. Servite ben caldo

MUSTACCIOLI

Ingredienti:

-400 gr farina
-600 gr zucchero a velo
-1 pizzico lievito per dolci
-70 gr cacao
-10 gr glucosio
-1 bustina vaniglia in polvere
-2 cucchiai marmellata di albicocche
-2 cucchiai olio d'oliva

Procedimento:

Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.

Fate un incavo al centro e ponetevi 300 g di zucchero a velo, un pizzico di lievito e la vaniglia in polvere.

Aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua e lavorate il tutto, fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo; lasciatelo riposare per un quarto d'ora.

Trascorso questo tempo stendete l'impasto con il matterello formando una sfoglia non troppo sottile, e tagliatela a strisce larghe 10 cm.

Ricavate da queste dei rombi, poi impastate gli avanzi e procedete nello stesso modo.

Adagiate i dolcetti in una teglia unta d'olio, spennellateli con un po' d'acqua e cuoceteli in forno a 180 gradi per 8 minuti, girandoli a metà cottura.

 Infine sfornate e lasciate raffreddare.

 Ponete in una casseruolina due cucchiai di marmellata, uno di zucchero a velo e mezzo d'acqua e fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che la marmellata si sciolga. In un altro recipiente mescolate il resto dello zucchero e il glucosio, poi incorporate poco alla volta il cacao, dopodiché fate addensare il composto a calore dolcissimo.

 Stendete un velo della glassa così preparata sulla superficie dei mustaccioli, su questa formate un sottile strato di marmellata, infine ricoprite tutto con un altro strato di glassa.

Lasciate asciugare i dolcetti su un vassoio, quindi serviteli o riponeteli in scatole di latta, mettendo fra uno strato e l'altro un foglio di carta.

ROSETTE DI BRESAOLA

Ingredienti:

-Bresaola 24 fette

. formaggio caprino 4 rotoli

-rucola

 - pinoli tritati gr.20

-olio extravergine 1 cucchiaino

-sale q.b.

- pepe q.b.

Procedimento:

-Riunite in una terrina i caprini, la rucola tagliuzzata, i pinoli, l'olio extravergine il sale e il pepe.

- Con l'aiuto di un cucchiaino amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea. -Stendete le fette di bresaola , disponete al centro di ognuna mezzo cucchiaio di ripieno, arricciate i bordi delle fette ,otterrete così delle rosette.

-Guarnite i piatti con alcune foglie di rucola e completate il piatto con le rosette.

FARFALLE AI FUNGHI

 

INGREDIENTI:

-500 gr. di farfalle
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-olio di oliva
-400 gr. di funghi 
-200 ml panna da cucina 
-4 pomodori pelati
-Sale, pepe
-1 spicco d’aglio
-qualche fogliolina di basilico
-parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
-Lavate i peperoni, tagliateli a fettine molto sottili e fateli appassire lentamente in 3 cucchiai di olio, e, quando ben cotti, unite i pomodori e salate. 

-A parte saltate, fate rosolare lo spicco d’aglio in un cucchiaio di olio, eliminatelo appena rosolato e versate i funghi puliti e tagliati a lamelle e, quando sono pronti, uniteli ai peperoni.                     Amalgamate bene, fate cuocere ancora per circa 5 minuti ed infine versate la panna, mescolata e mettete da parte.
-Cuocete in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele molto al dente e fatele saltare in una grande padella con il sugo precedentemente preparato, con una bella macinata di pepe fresco, del parmigiano grattugiato e con qualche foglioline a di basilico.

ROTOLINI CON FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti:

-2 spicchi d’aglio

-30 gr di burro

-400 gr di funghi champignon

-2-3 cucchiai di latte

-5 cucchiai di olio

-4 fettine di pancetta

-pepe

-prezzemolo tritato

-200 gr di salsiccia sbriciolata

-8 fette di scamorza

-400 gr di fettine di tacchino

Procedimento:

- Iniziate la preparazione degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon battendo le fettine di tacchino in modo da renderle abbastanza sottili; Così facendo lo spessore finale dell’involtino non risulterà essere esageratamente grosso.

-Passate ora a realizzare il ripieno degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon: prendete della bella salsiccia e sbriciolatela dentro ad una ciotola 

-Aggiungete il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio schiacciato ed i due cucchiai di latte, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto spalmabile. Iniziate ora a realizzare i veri e propri involtini: prendete una fettina, spalmateci sopra un cucchiaio colmo di ripieno alla salsiccia .

- Mettete sopra alla salsiccia una fettina di scamorza e mezza fetta di bacon quindi arrotolate la fettina a mo di involtino e fermatela con uno stuzzicadenti

- Fate sciogliere in una padella molto capiente il burro e l’olio, quindi versateci dentro i funghi champignon tagliati a lamelle e lasciate cuocere per almeno due minuti. A questo punto aggiungete nella padella anche gli involtini e fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione a girarli per farli cuocere su entrambi i lati. ecco pronti i nostri involtini di tacchino ripieni con funghi champignon!

CIAMBELLA SOFFICE ALLA RICOTTA

Ingredienti:

-250 gr di ricotta
-2 cucchiai di olio (io ho usato quello di semi)
-3 uova
-200 gr di zucchero
-270 gr di farina 
-una bustina di lievito per dolci
-una bustina di vanillina o altro aroma a piacere

-Uvetta o gocce di cioccolato (facoltativo)

Procedimento:

-Montare le uova con lo zucchero con le fruste, finché non sono gonfie e spumose
-Setacciare la farina con il lievito e la vanillina e aggiungere gradatamente al composto.
-Setacciare la ricotta e aggiungerla anch'essa.

-Unire l'olio e l'uvetta. 
-Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
-Spolverizzare con zucchero a velo

SPAGHETTI AL SALAME

Ingredienti:

-360 gr spaghetti

-200 gr di salame

-400 gr di pomodoro

-40 gr di scalogno

-1 ciuffo di prezzemolo

-60 gr di parmigiano grattugiato

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-tagliate il salame a bastoncini,rosolatelo in un’ampia padella con l’olio e lo scalogno tritato

-dopo 2 minuti versate la polpa di pomodoro ,salate,pepate,coprite e cuocete per 5 minuti

-cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli e versateli nella padella con il sugo di salame

-amalgamate e disponete il tutto nel piatto da portata cospargendo di prezzemolo tritato e parmigiano

ROASTBEEF AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

-1 kg di controfiletto di manzo

-2 asparagi

-2 uova sode

-1 cucchiaio di aceto

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-salate il controfiletto,rosolatelo in una teglia con l’olio e terminate la cottura in forno a 200° per 18 minuti

-mondate e lavate gli asparagi ,sbollentateli in acqua salata,scolateli e tagliateli a pezzi

-passate le uova sode al setaccio ,raccoglietele in una ciotola ,versate l’aceto e un pizzico di sale e di pepe,mescolate ed emulsionate con quattro cucchiai di olio

-tagliate il controfiletto a fettine,adagiatelo sul piatto da portata,distribuite gli asparagi e condite con la salsa mimosa a base di uova

SOUFFLE’ ALA VANIGLIA

Ingredienti:

-500 gr di latte

-200 gr di zucchero

-160 gr di burro

-125 gr di farina

-6 tuorli di uova

-1 bustina di vanillina

-1 limone

-zucchero a velo

Procedimento:

-portate a ebollizione il latte con 125 gr di zucchero

-in una casseruola riscaldate 125 gr di burro ,unite e tostate leggermente la farina ,versate il latte e cuocete fino a quando il composto si stacca dai bordi

-appena è tiepido,aggiungete uno alla volta i tuorli di uova ,la buccia del limone grattugiata,la vanillina e amalgamate

-imburrate gli stampi da soufflé ,cospargeteli con lo zucchero rimasto,riempiteli con il composto approntato,cuocete in forno a 180° per 25 minuti e spolverateli con lo zucchero a velo

RISO CON CAPESANTE

Ingredienti:

-200 gr di riso

-300 gr di capesante

-1 mela

-5 gr di Curry

-4 dl di panna

-1 scalogno

-1 dl di vino bianco

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pelate e tagliate la mela e lo scalogno a pezzetti ,rosolateli in una padella con olio,spolverate con Curry,bagnate con il vino bianco,aggiungete un po’ di acqua,salate e cuocete per 10 minuti,quindi frullate il composto,rimettetelo sul fuoco,versate la panna e amalgamate

-cuocete il riso in acqua salata,scolatelo e saltatelo in una padella con l’olio

-in un tegame scaldate le capesante,salate ,pepate e bagnatele con un goccio di vino bianco

-disponete il riso nella conchiglia della capesante e condite con la salsa di mela e le capesante

ORATA AL FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti:

-4 orate

-1 spicchio d’aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco

-finocchietto selvatico

-20 gr di pinoli

-50 gr di farina

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-pulite le orate ,sciacqua tele,asciugatele,eliminate la coda e le pinne e passatele nella farina

-in una padella con l’olio soffriggete l’aglio,adagiate le orate ,bagnate con il vino bianco,salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti

-levate e sminuzzate il finocchietto selvatico,disponetelo nella padella con le orate,unite i pinoli e continuate la cottura per 15 minuti

-disponete le orate nel piatto da portata,condite con il fondo di cottura e guarnite con il finocchietto selvatico e i pinoli

BIGNE’ ALLA CREMA

Ingredienti:

150 gr di farina

-100 gr di burro

-5 uova

-20 gr di zucchero

-crema pasticciera

-sale

-zucchero a velo

Procedimento:

-in una casseruola versate 2 dl di acqua con un pizzico di sale e lo zucchero

-appena inizia a bollire,togliete la casseruola dal fuoco,versate la farina e il burro ammorbidito e mescolate con un cucchiaio di legno

-rimettete la casseruola sul fuoco,continuate a rimestare e cuocete per 8 minuti,fino a quando il composto si stacca dai bordi

-togliete la casseruola dal fuoco,incorporate le uova sbattute,versandole a filo,e amalgamate

-disponete il composto in una tasca da pasticciere,confezionate su una placca con la carta da forno alcune sfere grandi come una albicocca,cuocetele in forno a 180° per 15 minuti,estraetele dal forno e lasciate intiepidire,quindi farcite i bignè con la crema pasticciera e serviteli nel piatto da portata con lo zucchero  velo

SPAGHETTI AI BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti:

-360 gr di spaghetti

-600 gr di broccoli

-150 gr di pancetta affettata

-400 gr di salsa di pomodoro

-40 gr di cipolla

-olio

-sale e pepe

Procedimento:

-mondate i broccoli,tagliateli a cimette ,lavateli,cuoceteli in acqua salata e sgocciolateli,conservando l’acqua di cottura

-affettate la cipolla,mettetela in una casseruola con la pancetta tagliata a bastoncini e lasciatela rosolare a fuoco moderato,quindi unite la salsa di pomodoro,coprite e continuate la cottura per 15 minuti

-cuocete gli spaghetti nell’acqua bollente dei broccoli,scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro e di pancetta,i broccoli,il sale e il pepe

ARROSTO ALL’AGLIO PREZZEMOLATO

Ingredienti:

-1 kg di lombata di vitello

-100 gr di lardo affettato

-2 spicchi d’aglio

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 costa di sedano

-1 carota

-1/2 cipolla

-olio

-sale

-pepe

Procedimento:

-lavate,mondate e tagliate a pezzetti il sedano,la carota e la mezza cipolla

-sfogliate e lavate il prezzemolo e poi tritatelo con l’aglio

-praticate alcuni solchi nella lombata e inserite il prezzemolo,l’aglio,il sale e il pepe

-chiudete la lombata con le fette di lardo,legate con lo spago da cucina ,rosolatela in una teglia con l’olio,unite le verdure e terminate la cottura in forno a 200 ° per 50 minuti;a cottura ultimata,estraete la teglia dal forno ,eliminate lo spago e affettate la lombata nel piatto da portata