SPIEDINI DI PESCE AL FORNO

Ingredienti:

-1 fetta di pesce spada

-1 trancio di salmone

-4 seppie pulite

-2 filetti di orata

-8 gamberoni

-1/2 peperone rosso,mezzo peperone giallo

-prezzemolo

-1 spicchio d’aglio

-2 dl di vino bianco

-olio extravergine di oliva

-1 noce di burro

-sale

-pepe

Procedimento:

-Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzi regolari

-Tagliate la fetta di pesce spada in otto parti

-Eliminate le spine dal trancio di salmone e dai filetti di orata.

-Tagliate il trancio di salmone in otto parti.

-Dividete a metà per il lungo i filetti di orata.

-Sgusciate i gamberoni lasciando il codino ed eliminate

-infilzate in un lungo stecco di legno alternandoli: 2 pezzi di pesce spada, 2 pezzi di salmone, 2 code di gamberoni, mezzo filetto di orata, 1 seppia, 4 pezzi di peperone. 

-Preparate in questo modo 4 spiedini e disponete in una teglia da forno.

-Emulsionate in una ciotola 6 cucchiai di olio, il vino,il prezzemolo tritato finemente e il pepe.

-Versate la marinata sugli spiedini, unite lo scalogno tagliato a spicchi e lo spicchio di aglio pelato e pestato

-coprite la teglia e mettetela in frigorifero per due ore. Girate di tanto in tanto gli spiedini.

-Trascorse le due ore mettete la teglia in forno caldo a 180° e coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti di cottura poi eliminate il foglio di alluminio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

-Togliete la teglia dal forno e trasferite gli spiedini in un piatto da portata. Tenete in caldo nel forno spento.

-Mettete la teglia sul fornello, unite una noce di burro al fondo di cottura, salate e pepate. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate restringere il fondo di cottura 
per circa un minuto a fuoco vivo.

-Versate la salsina ottenuta sugli spiedini e servite subito.