INSALATA DI RINFORZO

Ingredienti:

-60 gr di acciughe sotto sale

-aceto di vino rosso

-50 gr di capperi

-1 cavolfiore medio

-50 gr di cetrioli

-olio di oliva

-100 gr di olive nere

-100 gr di olive verdi

-100 gr di peperoni sott’aceto

-sale

Procedimento:

-Dividete il cavolfiore in tante piccole cime e lessatele in acqua bollente salata

-Fatele cuocere per circa 10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora croccanti) , scolatele ancora al dente e ponetele a raffreddare in uno scolapasta

-Una volta che le cime di cavolfiore si saranno raffreddate sistematele in maniera ordinata su un piatto da portata e guarnite con i capperi dissalati, le acciughe private della lisca e tagliate a metà, le olive, i cetriolini tagliati a rondelle e i peperoni tagliati a listarelle.

-In una ciotola a parte preparate un'emulsione con 4-5 cucchiai d'olio e 3 di aceto, che andrete poi a versare con un cucchiaio sull'insalata di rinforzo. Servite a temperatura ambiente.