Ingredienti:
-1 kg di controfiletto di manzo
-2 asparagi
-2 uova sode
-1 cucchiaio di aceto
-olio
-sale e pepe
Procedimento:
-salate il controfiletto,rosolatelo in una teglia con l’olio e terminate la cottura in forno a 200° per 18 minuti
-mondate e lavate gli asparagi ,sbollentateli in acqua salata,scolateli e tagliateli a pezzi
-passate le uova sode al setaccio ,raccoglietele in una ciotola ,versate l’aceto e un pizzico di sale e di pepe,mescolate ed emulsionate con quattro cucchiai di olio
-tagliate il controfiletto a fettine,adagiatelo sul piatto da portata,distribuite gli asparagi e condite con la salsa mimosa a base di uova
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